Alfredo, peki o kimdi?

İtalya’daki bir restoranda Pasta Alfredo’yu isterseniz, garsonunuzdan aldığınız tek şey bir bakış. Menşei ülkesinde neden bilinmeyen makarna için en ünlü İtalyan soslarından biri neden? Cevap basit: çünkü İtalya’da Pasta Alfredo diye bir şey yok.

Evet, İtalyanlar bir tabak makarna, iyi yaşlandırılmış parmigiano peyniri ve bol tereyağından başka hiçbir şey içermeyen fettuccine yaparlar, ancak İtalyanlar bunu bir tarif bile görmeyecek kadar basit bir hazırlıktır.

Waverly Root, ünlü kitabı The Food of Italy’de (New York, 1971) şöyle yazıyordu: FETTUCCINE AL BURRO, muhtemelen orijinal Alfredo’nun hizmetini büyük operayı anımsatan bir gösteri haline getirmeyi başardığı için her turistin zihninde Roma ile ilişkilendirilir. Bologna’da tagliatelle olarak adlandırılan aynı kurdeleli yumurtalı makarna tatına; ama al burro hazırlığı, zengin sadeliğiyle gerçekten de çok Romalı. Makarnaya rendelenmiş peynir ve tereyağı dışında hiçbir şey eklenmez – bol tereyağı. Tarif, ona altın rengi veren çift tereyağı olan doppio burro’yu çağırıyor.

O zaman Alfredo kimdi? Alfredo di Lelio, tam adıydı, 1914’te Roma’da açtığı restoranda bu yeni heyecan verici yemeği öneren ilham verici bir aşçıydı. Bu, Roma’nın sadelik geleneğinde yüksek bir gurme hazırlığıydı. Görünüşe göre Fettuccine allAlfredo’yu karısı hamileliği sırasında iştahını kaybettiğinde yarattı. İştahını geri getirmek için, ona parmigiano peyniri ve tereyağı ile besleyici bir yumurta fettuccine hazırladı. Muhtemelen bu ona üçlü tereyağlı fettuccine fikrini verdi.

Görünüşe göre Mary Pickford ve ünlü sessiz film yıldızları Douglas Fairbanks tarafından kendisine bağışlanan, kağıt inceliğindeki fettucini altın çatallarla kişisel olarak servis eden abartılı bir karakterdi. Ellili ve altmışlarda Hollywood, Roma’yı keşfetti. Paparazzi fotoğrafçıları, Tyrone Power, Ava Gardner, Richard Burton, Liz Taylor veya Sophia Loren gibi oyuncuların bir tabak Fettuccine allAlfredo’nun önünde fotoğraflarını çektiler ve restoranını tüm dünyada ünlü kıldı. Restoran şimdi torununu satın alıyor ve altın çatallar hala özel günler için bu yemeği servis etmek için kullanılıyor.

Gazeteci ve yemek yazarı Samuel Chamberlain, ellili yılların sonlarında Alfredo ile tanıştı ve İtalyan Buket An Epiküran İtalya Turu (New York, 1958) adlı kitabında şunları yazdı: Sonunda, şovmen mükemmel Alfredo, sonsuz bir dosya çizen mükemmel bir şovmen Alfredo var. bir tabak sıcak erişte eşliğinde jimnastiklerini seyretmek isteyen turistleri hayrete düşürüyor ve aç. Erişte Kralı emeklilikten çıktı ve şimdi altın çatalı ve kaşığını Piazza Augusto Imperatore’daki 31 numarada ALFREDO ALLAUGUSTEO’da kullanıyor. Onun Maestosissime Fettuccine allAlfredo şüphesiz en görkemli. [] Burayı en az bir kez ziyaret etmeniz gerekiyor, sanırım bu yaşlı, melodramatik, iyi kalpli palyaçoyu iş başında gördüğünüzü söylemek için.

Öyleyse, ağır kremayı, maydanozu, sarımsağı ve etrafta dolaşan yüzlerce Alfredo tarifinde önerilen tüm diğer şeyleri unutun. Makarna makinesini raftan indirin, taze fettucini hazırlayın (taze fettucini mükemmel kuru yumurtalı erişte ile değiştirebilirsiniz) ve Alfredo’nun kendisinin yapacağı gibi basit Maestosissime Fettuccine al Triplo Burro’nun tadını çıkarın.