Memphis Style domuz pirzolası, kaburga hazırlamanın en popüler ve ağız sulandıran tarzlarından biridir. Memphis Style kaburga ile popüler olmasının nedenlerinden biri, barbekü geleneği ve lezzetli baharatların benzersiz karışımıdır.
Memphis Style kaburgalara uygulanan tek sos, pişirme işlemi sırasında teyel için kullanılan paspas sosudur. Mangal sosu pişirme işlemi sırasında asla kullanılmaz, daha ziyade masadaki pirzola ile birlikte servis edilir. Barbekü sosu kullanılmadığı için paspas sosu etin nemli kalmasında önemli bir bileşendir. Memphis Style barbekü sosu, hardal da içerebilen domates ve sirke bazlı bir sos olacaktır. Bu tarzda etin kalitesi soslardan çok daha önemlidir. Buradaki fikir, eti bir sosla kaplamak yerine ön plana çıkarmaktır. Bazı insanlar pirzolaları en sevdikleri barbekü sosuna batırmak için sabırsızlanırken, diğerleri sadece etin saf lezzetinin ve ovma baharatının tadını çıkarır.
Memphis tarzı pirzola geleneksel olarak tütsülenir ve ızgara, fırın veya ızgara yapılmaz. Ak meşe ve ceviz ağacı, kullanılan geleneksel ağaçlardır, ancak günümüzde diğer birçok ağaç da kullanılmaktadır. Kullanılan diğer ağaçlar arasında elma ve kiraz bulunur.
Memphis Stili etin kalitesi çok önemliyken, hangi kesimin seçilmesi kişiye ve duruma bağlıdır. En popüler domuz kaburga, domuz kaburga bölümünden gelen St. Louis Tarzı Kaburga. Bebek Sırt Kaburga olarak da bilinen sırt kaburga, bel kısmından veya sırttan gelir ve aynı zamanda oldukça popülerdir. St. Louis Stili Kaburga ile çalışmak genellikle daha kolaydır ve daha fazla et içerir, bu da onu dayanıklı yiyiciler için favori yapar.
Nasıl pişirmeye karar verirseniz verin, kısık ateşte ve yavaş pişirme size en iyi pirzolayı verecektir.
Paspas sosu için
1 1/2 su bardağı elma sirkesi
2 su bardağı elma şarabı
2 defne yaprağı
4 diş sarımsak, ince kıyılmış
3 yemek kaşığı acı sos
1 çorba kaşığı tuz
3/4 su bardağı Barbekü Ovması, tarif aşağıdaki gibidir
Ovmak için
1/4 su bardağı kırmızı biber
1/4 su bardağı esmer şeker
2 yemek kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı tuz
1 çorba kaşığı kereviz tuzu
2 çay kaşığı sarımsak tozu
2 çay kaşığı kuru hardal
2 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
Kaburgaların hazırlanması – Kaburgaları yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Kaburgaları et tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Kıkırdak kaburga uçlarını çıkarmak için kaburgaların tabanındaki yağ çizgisini kesin. Eti ters çevirin ve kaburgaların iç kısmından etin kanatlarını kesin. Bu esasen değildir, ancak yanmalarını önlemeye yardımcı olacaktır. Her bir nervür rafının arkasındaki zarı çıkarın. Çıkarmak için parmaklarınızı kullanabilirsiniz, ancak bazen güvenli bir tutuş elde etmek için kağıt havlu veya kurulama bezi kullanmak daha kolaydır.
Ovmak için malzemeleri birleştirin ve iyice karıştırın. Karışımla her iki taraftaki kaburgaları bolca ovalayın. Her bir nervürü plastik ambalajla, ardından alüminyum folyo ile sarın ve en az 4 saat bekletin, ancak gece boyunca en iyisi.
Sigara içiciyi hazırlamak Odun yongalarınızı yaklaşık bir saat suda önceden ıslatın. Sigara içicinizin ortasına bol su ile bir damlama kabı yerleştirin. Kömürlerinizi başlatmak için en iyisi kömür bacasıdır. Kömürleri sıcak tuttuktan sonra onları dağıtın ve cipslerinizden sağlıklı bir miktar koyun.
Kaburgaların sigara içilmesi Alüminyum folyoyu, nervürleri aşağıya ve başka bir gevşek parçayı nervürlerin üzerine yerleştirmeden önce rafa yerleştirin. Kaburgaları sigara içen kişinin üzerine damlama kabının üzerine yerleştirin ve içiciyi örtün. 30 dakika sonra paspas sosu ile her 20-30 dakikada bir teyelleyin. Kömürleri ve odun yongalarını gerektiğinde zaman zaman doldurmanız gerekecektir. Kaburgalar, et çok yumuşak olduğunda ve kemiklerin uçlarından küçüldüğünde yapılır. 200-250 arasında değişen sıcaklıklarda kaburgalarınız yaklaşık 4-5 saat sürer, ancak her sigara içen farklıdır.
Her bir levhayı kaburga kemikleri arasında kesin ve en sevdiğiniz barbekü sosu ile servis yapın.
GIPHY App Key not set. Please check settings