Yağ ve Sirke Tarifler ve Hediyeler İçin Geleneksel Balzamik Sirke

Geleneksel olarak, balzamik sirke İtalya’nın Modena kentinden gelmektedir.

Bugün bile en ünlü balzamik sirke sadece İtalya’nın Modena ve Reggio kentlerinde üretilmektedir. Balzamik sirkeye ilk belgelenmiş referansın 1046’da yapıldığı iddia edildi.

Bir şişe balzamik sirke, Canossa kalesinin efendisi Marquess Bonifacio tarafından Franconia İmparatoru Enrico III’e verilen bir hediyeydi. Orta Çağ’da etkili bir dezenfektan olarak ünlüydü. Aynı zamanda tıbbi amaçlar için kullanıldı ve boğaz ağrılarından doğum sancılarına kadar çeşitli problemler için mucize bir tedavi olarak biliniyordu. Balzamik sirke hediye etmek yüzyıllar boyunca devam etti. Bugün bile yeni eve taşınma hediyesi olarak gurme balzamik sirke vermek revaçta.

Balzamik sirke yapımı, asırlık aile geleneğini ve uzmanlığını aşmıştır. Bazıları, ilk parti balzamik sirkenin bir durum hediyesi olarak kazara yapıldığına inanıyor. Az miktarda pişmiş üzüm veya şıranın unutulduğu ve uzun bir süre sonra bulunduğu varsayılmaktadır. Zamanla, doğal bir asetifikasyon sürecinden (asetik aside veya sirkeye dönüşüm süreci) maruz kaldı. Yıllandırılmış sirke kıvamlı, tatlı ve ekşi bir tada sahipti.

Günümüzde, balzamik sirke üretim süreci karmaşıktır ve yıllarca süren araştırma ve bilimsel gelişmeler sonucunda mükemmelleşmiştir. Üzüm şırası (fermente edilmemiş meyve suyu) kullanılır. Kırmızı için Trebbiano çeşidi ve beyaz sauvignon için Spergola kullanılır. Bu şıra, bakır kaplarda doğrudan açık ateşte yavaşça pişirilir. İçeriği yarıya düşene kadar pişirilir ve koyu meyveli bir şurup elde edilir. Bazen bu noktada sirke annesi eklenir. Sirke yüzeyinde oluşan maya ve bakterilerden oluşan sümüksü bir maddedir. Alternatif olarak, daha yaşlı balzamik sirke de eklenir. Bu, asetifikasyon sürecine yardımcı olur.

Sıvı, yaşlanmak için tahta fıçılara konur. Fıçılarda kullanılmasına izin verilen ağaç çeşitleri kestane, meşe, kiraz, dut, dişbudak, ardıç ve akasya’dır. Variller periyodik olarak değiştirilir, böylece sirke farklı odunların lezzetlerini kendine çeker. İtalya’da, balzamik sirke, balzamik sirke etiketini almak için en az 12 yıl yaşlandırılır. Gurme hediyesi olarak verilecek balzamik sirke seçerken sirkenin kalitesini bilmek önemlidir. 12 yıllık bir sirke Geleneksel olarak etiketlenir ve 25 yıldan uzun süredir yaşlanmış olanlara Ekstra Vecchio denir. Kaliteye, Fransız ve İtalyan şaraplarını etiketleyenlere benzer bir konsorsiyum yönetim organı karar verir. Piyasada etiketsiz olarak satılan balzamik sirke, paslanmaz çelik tanklarda genellikle 6 ay ile 1 yıl arasında yaşlandırılmıştır. Ayrıca ahşap fıçılarda 2 ila 12 yıl yaşlandırılmış olabilirler. Piyasada Traditionale olarak etiketlenmemiş çok sayıda sirke, sirke, şurup ve diğer katkı maddelerinin karışımlarıdır ve İtalyan gerekliliklerine göre gerçek balzamik değildir. Bu tür sirkelerin çoğu, nominal hediye sepetlerinde bulunur.

Balsamik salata sosu tarifleri son derece popüler hale geldi. Aşağıda, salatalarınızı canlandırmak için basit bir balzamik salata sosu için bir tarif verilmiştir.

Basit Balsamik Sirke Sosu

Hazırlama süresi: 15 dakika Porsiyon: 10

Malzemeler:

2 su bardağı sızma zeytinyağı
2 diş ezilmiş taze Sarımsak
fincan yaşlı balzamik sirke
fincan beyaz şarap sirkesi
fincan doğranmış taze kekik yaprakları
fincan doğranmış taze fesleğen
fincan taze frenk soğanı, ince doğranmış
fincan taze tarhun, doğranmış
fincan taze kekik, doğranmış

Yöntem:

Zeytinyağı ve her iki tür sirkeyi geniş bir kapta karıştırın ve iyice karıştırın. Sarımsakları soyun ve ezin, karıştırın. Kalan malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın veya çırpın. Harmanlamak için bir mutfak robotu kullanabilirsiniz. Bir kenara buzdolabına koyun ve altı saat boyunca bir gece bekletin. Bahar salatası yeşillikleri veya taze dilimlenmiş domateslerin üzerine salata sosu olarak servis yapın.

Zeytinyağı ve yıllanmış balzamik sirke, doğum günleri ve eve taşınma partisi hediyeleri gibi durumlar için popüler hediyeler haline geliyor. Seçkin bir gurme hediye seti, olağanüstü kalitede makul bir fiyata bulunabilir. Hayatta kaliteyi ve daha ince şeyleri takdir edenler için ideal bir hediye fikridir.