Trans Yağlar Olmadan Kızartma

Trans yağlar bu günlerde çok fazla haber çünkü gıda beslenme etiketlerine eklenmelerini gerektiren yeni bir düzenleme yürürlükte. Trans yağlar, sıvı yağlar kısmi hidrojenasyon adı verilen bir işlemle katı hale getirildiğinde oluşur. Bu, raf ömrünü ve lezzet stabilitesini artırır, ancak sağlık risklerinin artması pahasına.

Bu yağların kandaki LDL (veya “kötü”) kolesterol seviyelerini yükselttiği bulunmuştur. Bu, önemli ölçüde artmış kalp hastalığı riski anlamına gelir.

Market raflarındaki yiyeceklerin yaklaşık yüzde 40’ında kısmen hidrojene bitkisel yağlar bulunur. Kurabiye, kraker ve mikrodalgada patlamış mısır, margarinler, tereyağlı sürülebilir ürünler ve pişirme veya fırınlama yağları, salata sosları, kekler, çörekler, atıştırmalık cipsler, çikolatalı şeker, bazı kahvaltılık tahıllar gibi diğer işlenmiş yiyecekler gibi büyük trans yağ kaynaklarıdır Patates kızartması ve diğer kızarmış atıştırmalık yiyecekler. Ocak 2006 itibariyle, üreticilerin trans yağları tüm gıda etiketlerinde beslenme bilgi kutusunun bir parçası olarak listelemeleri gerekmektedir.

Bu yüzden gıdalardaki trans yağları azaltma ve yok etme hareketi var.

Yeni düzenleme, insanların restoranlarda ve diğer ev dışı yemek mekanlarında satın aldıkları yiyecekler için henüz geçerli değil. Bununla birlikte, büyük fast-food zincirleri de dahil olmak üzere yiyecek servisi operatörleri, sağlıklı bir diyetin parçası olabilecek iyi yiyecekler sağlama sorumluluğunu paylaştıklarını bilirler.

ABD’deki 925.000 restoranın çoğunda fritöz var ve bu fritözler her yıl neredeyse 18.000 ton yağ kullanıyor, bunların çoğu kısmen hidrojene katı ve sıvı yağlar kullanıyor. Bu restoranlar, tadı kesmeden menü öğelerindeki trans yağları azaltmanın yollarını arıyor ve bu, kısmi hidrojenatlara alternatifler bulmayı da içeriyor.

İlgi çeken bir alternatif, özel olarak yetiştirilmiş bir soya fasulyesinden yapılan, düşük linolenik soya fasulyesi yağı adı verilen bir yağdır. Kısmen hidrojene yağların yerini alması için özel olarak geliştirilmiştir ve içinde kızartılan gıdalardaki trans yağları azaltmak veya hatta ortadan kaldırmak için tek başına veya düşük trans yağ içeren veya hiç olmayan diğer bitkisel yağlarla harman halinde kullanılabilir.

Evde tüketeceğiniz yiyecekleri seçerken sağlığınızı korumak için, paketlenmiş yiyeceklerin üzerindeki beslenme bilgi panelini ve içerik etiketini okuyun. Ve dışarıda yemek yediğinizde, restoranın ne tür yağ kullandığını sorun. Her iki durumda da, kısmen hidrojene yağlardan ve tropikal yağlardan (yüksek düzeyde sağlıksız doymuş yağ içeren) kaçınmak istersiniz. “Düşük linolenik soya fasulyesi yağı” gördüğünüzde, sağlıklı besleneceğinizi bilirsiniz.