Eski bir İtalyan yemek kitabını açın, dizine göz atın ve şaşırtın! Tiramisu kek tarifi yok. Tiramisu ile ilk karşılaşmam 1985 yılındaydı. O zamanlar İtalya’daydım: Bir arkadaşım bana aldığı bu yeni pasta tarifinden bahsetti. Bu konuda o kadar hevesliydi ki hemen denemeye mecbur hissettim. Tadı daha önce hiç tatmadığım kadar güzeldi. O zamandan beri bu tatlıya aşık oldum.
Tiramisu’nun yüksek enerji içeriği (yumurta ve şeker) ve güçlü espresso kahvenin kafeini nedeniyle İtalyanca’da pick-me-up anlamına geldiğini artık herkes biliyor. Tiramisu’nun kökeni hakkında birçok farklı hikaye var. Katmanlı bir pastadır; bu nedenle bazı insanlar kökeni, başka bir ünlü İtalyan tatlısının çok popüler olduğu Toskana’ya yerleştirir. Adı Zuppa Inglese (İngiliz Çorbası). İngilizce değil ve çorba da değil. Bunun yerine, alkerm likörüne batırılmış, çikolatalı ve yumurtalı muhallebi katmanlarına batırılmış, uğur böceği veya sünger kekden oluşan basit bir kek.
Katmanlı kekler uzun süredir ortalıkta. Tiramisu’daki parlak fikir, katmanlama tekniğinde değil, bileşenlerde yatıyor. Kahve, zabaglione krema ve çikolatayı bir araya getirmenin harika buluşu: Bu, Tiramisu’daki gerçek yeniliktir.
Yemek tarihini incelemeyi seviyorum. İtalyan Mutfağının Zamansız Sanatı Yüzyıllar Şahane Yemek adlı kitabımda, İtalya’nın çeşitli bölgelerinin mutfak tarihi hakkında kapsamlı bilgiler var. Birçok İtalyan yemek kitabını araştırarak Tiramisu’nun kökeninin izini sürmeye çalıştım.
İlk ipucu, ünlü İtalyan gastronomu Giuseppe Maffioli’ye ait. İlk olarak 1968’de yayımlanan Il ghiottone Veneto (The Venetian Glutton) adlı kitabında, Zabaglione muhallebisi hakkında kapsamlı bir şekilde bahsediyor. Bu kremin adı, Illiria bölgesinde popüler bir tatlı tatlı olan Zabaja’dan gelmektedir. Venedik’in Repubblica Serenissima’nın (En Sakin Cumhuriyet) altın çağında uzun süre Venedik toprağı olan Adriyatik Denizi’nin kıyısındaki kıyı bölgesidir. Zabaglione o zamanlarda tatlı Kıbrıs şarabı ile hazırlanırdı.
Damat bekar arkadaşlar, diyor Maffioli, uzun düğün ziyafetinin sonunda, kötü niyetle alay ederek, başarılı ve uzun süreli bir balayını garantilemek için çift emekli olmadan önce ona büyük bir şişe zabajon verdi. Maffioli’ye göre zabajon bazen çırpılmış krema eklenmişti, ancak bu durumda çok soğuk, neredeyse donmuş olarak servis edildi ve 1700’lerde Venedik’in Santa Margherita banliyösünde bir fırıncı tarafından icat edilen küçük ince Venedik kurabiyeleri eşlik etti. Çırpılmış kremanın eklenmesi, servis sıcaklığı, kurabiyeler, tüm bu unsurlar modern Tiramisu tarifine yakındır. Ve Zabaglione’nin enerjisel özelliklerine yapılan atıf bile Tiramisu adına atıfta bulunuyor gibi görünüyor.
Daha sonra araştırmamda bulabildiğim en eski tarif Giovanni Capnist I Dolci del Veneto’nun (The Desserts of Veneto) kitabındaydı. İlk baskısı 1983’te yayınlandı ve Tiramisu için klasik bir tarifi var. Capnist, Treviso kasabasından sonsuz varyasyonlara sahip yeni tarif, aile geleneğinden daha çok restoran keşfi diyor.
Ancak Tiramisu’nun kökeni hakkındaki son söz, tamamen Treviso kasabasının mutfağına adanmış bir kitap olan, 1998’de yayınlanan Fernando e Tina Raris La Marca Gastronomica kitabından geliyor. Yazarlar, Giuseppe Maffioli’nin 1981’de bir makalede yazdıklarını hatırlıyorlar: Tiramisu, sadece 10 yıl önce Treviso kasabasında yakın zamanda doğdu. Le Beccherie restoranında ilk kez önerildi. Tatlı ve adı hemen son derece popüler hale geldi ve bu pasta ve adı önce Treviso’da, sonra da İtalya’nın her yerinde birçok restoran tarafından kopyalandı.
Bugün hala Le Beccherie restoranı tatlıyı klasik tarifle yapıyor: acı sert espresso kahvesi, mascarpone-zabaglione kreması ve acı kakao tozu ile ıslatılmış hanım parmakları. Restoranın sahipleri Alba ve Ado Campeol, özellikle bu pastanın kökeni hakkındaki tüm spekülasyonlardan ve tahminlerden ve orijinal Tiramisu ile hiçbir ilgisi olmayan pek çok tarifin yayılmasından kaçınmak için adı ve tarifi patentlemedikleri için pişmanlık duyuyorlar. .
Tiramisu’nun sonsuz çeşitlerinden sayısız farklı tarif denedim, ancak klasik olan (web sitemde gösterdiğim tarif), Le Beccherie restoranının tarifi hala bugün hazırladığım ve tercih ettiğim tarif.
Tiramisu’nun birçok lezzetli varyasyonundan birine örnek olarak, web sitemde, hızla yeni bir klasik haline gelen Karışık Meyveli Tiramisu için adım adım bir tarif gösteriyorum.
GIPHY App Key not set. Please check settings