Szechwan Mutfağı

Çin’in Batı bölgesinin mutfağı, müstehcenliğiyle ünlüdür, ancak birçok Batı damak tadı, Szechwan biberinin ateşli baharatının ve Szechwan mutfağını veren diğer baharatların altında yatan iştah açıcı, ekşi, sıcak ve tatlı tatların karmaşık etkileşimini gözden kaçırır. karakteristik yanığı.

Onlarca yıldır dünyanın çoğu Kanton mutfağına aşinaydı ve bunu Çin mutfağı olarak düşündü. Gerçekte ise Çin, akla gelebilecek neredeyse her tür iklimi kapsayan devasa bir ülkedir. Şaşırtıcı yiyecek, baharat ve iklim çeşitliliği, Çin mutfağının birçok farklı stiline yol açmıştır. Buharlı, subtropikal bir iklimde ortaya çıkan Szechwan mutfağı, füme, salamura ve baharatlı yiyeceklerin yanı sıra hem koruma hem de lezzet için ağır bir elle baharatlanmış yiyecekleri içerir.

Chongging eyaletinde yetişen bir meyve olan Szechwan biberi her zaman Szechwan yemeklerinde kullanılmış olsa da, çoğu kişi Christopher Columbus biberini seyahatlerinden geri getirene kadar bunun olmadığı konusunda hemfikir. Ağzı yakan lezzetlerin yanı sıra, Szechwan pişirme, bir yemeğin tam etkisini yaratmak için bir tat etkileşimi kullanır. Örneğin Sıcak ve Ekşi Çorba, uygun şekilde hazırlandığında ne sadece sıcaktır ne de nihayetinde ekşi olur. Kuzukulağı, limon otu, soya peyniri ve diğer baharatlarla hazırlanan ilk izlenimi, kavrulmuş et ve ekşi limonun keskin, zengin kokusudur. Aroma, dile ilk dokunuşta çorbanın önce tuzlu olduğuna inanılır, ancak çok fazla olmasa da. Tatların ince karışımı erir, ağızda değişerek kuzukulağı ve limon otunu hafifçe ekşitir. Acı biber yağı nihayet tat tomurcuklarına sızarken, bir ağız dolusu çorba yutulana kadar ateş başlar.

Bu Szechwan yemekleri için alışılmadık bir durum değil. Kung Pao tavuğunun ilk ağız dolusu nadiren gözlerinize yaş getirir. Yemeğin gerçek ısısı ancak çiğneyip yutarken ve bir ısırık daha alırken kendini göstermeye başlar. Çifte Pişmiş Baharatlı Domuz, domuz etinin kızartıldığı acı biber yağının yoğun ateşi ağzınızda aniden alevlenene kadar tatlar arka planda ustaca harmanlanarak ilk bakışta neredeyse yumuşak görünüyor.

Yine de Szechwan mutfağında ateşten fazlası var. Tütsülenmiş etler yaygındır ve sigara genellikle alışılmadık malzemeler ve tatlar kullanır. Szechwan Çay-Füme Ördek, narenciye, zencefil ve sarımsak lezzetlerini, oolong ve yeşil çay yapraklarıyla bezenmiş bir ateşte uzun ve yavaş bir pişirme ile yan yana getiren bir inceliktir. Sonuç, ağızda eriyen ve arkasında bir miktar zencefil portakal rengi bırakan etli bir ettir.

Batı dünyasında daha yaygın hale gelen Szechwan mutfağının bir geleneği Szechwan Hot Pot’tur. Fondü gibi, Hot Pot, yemekten çok bir olaydır. Bir tencerede bir tencerede acı biber yağının bulunduğu bir masada çiğ et, deniz ürünleri ve sebzelerden parçalar ve dilimler servis ediliyor. Her lokanta yemeğini seçer ve pişene kadar acı biber yağına batırır. Ev sahipleri genellikle daha yumuşak bir yemek tercih eden veya acı biber yağında kızartılmış yiyeceklerin müstehcenliğine tahammül edemeyen konuklara bir kap basit et suyu da sunacaklardır.

Tuzlu, zengin ve baharatlı Szechwan mutfağı, yoğun sıcak, yoğun ekşi ve son derece lezzetli olan bir mutfaktır.