Soğuk Kahve – Kim Düşündü

“Müşterilerinizin bir restorandan ayrılmadan önce tattığı / içtiği son şey nedir?” Ve bana inanmıyorsan oraya git ve izle. Neredeyse herkes son soğuk bir fincan kahveyi masadan kalkmadan önce geri atacaktır, bu nedenle kahvenizin tadı harika sıcak, ılık veya soğuktur.

Şimdi kahvenizin tadının güzel olduğundan nasıl emin olabilirsiniz?

BİRİNCİ ADIM: EKİPMANI TEMİZLEYİN

Temizlik tanrısallıktan daha önemlidir, bu nedenle her gece yalnızca kaselerinizi temizlemekle kalmayın (bu sırada bir yerde bir şaka olmalı) ve kahve tedarikçiniz, onları ara sıra gerçekten temizlemek için urn temizleyici verebilir veya bulaşık makinesi. KAHVE SEPETİNİ UNUTMAYIN. Bu her şeyden daha kirli olacaktır, bu yüzden bir kez daha yağlı kalıntı kalmadığından emin olun, ayrıca duş başlığını ve etrafındaki alanı temizleyin. Bir urn veya ikili sisteminiz varsa, kahve tedarikçinizden gelip personelinizi ekipmanın nasıl düzgün bir şekilde temizleneceği konusunda eğitmesini / eğitmesini isteyin.

İKİNCİ ADIM: EKİPMANI KALİBRE EDİN

Çoğu zaman, biranın kısa süreli saksı olduğunu bulmak için bir restorana giderim (hayır, bu bir bahçecilik terimi değildir) ve çare çok basit olabilir. Zamanlayıcıyı veya şamandıra mekanizmasını ayarlayın. AMA, su hattı (filtre / süzgeç dahil) veya makine veya duş başlığı kireç veya başka bir pislikle tıkandığı için ekipman kısa süreli çömlekçilik yapıyor olabilir. Temizleme ve belki de kireç giderme gereklidir. Demleme süreniz çok uzunsa, ortaya çıkan (iğrenç) kahvenizin yanık bir tada sahip acı olacağını unutmayın. Daha çok kömür katranı içmeye benziyor – itiraf etmeliyim ki en son ne zaman bir kömür katranı düşürdüğümü hatırlayamıyorum.

Ayrıca, duş başlığından çıkan suyun doğru sıcaklıkta olduğundan, çok soğuk olduğundan ve yetersiz, çok sıcak olduğundan emin olun ve yeniden kömür katranı yolundan aşağı inmeye başlarız. Kontrol edilmesi gereken basit bir şey (oral termometre kullanın, r …… değil) ve ardından termostat üzerindeki sıcaklığı gerektiği gibi ayarlayın.

ÜÇÜNCÜ ADIM: SU

Bir fincan kahvenin% 98’i (yaklaşık) sudur, bu nedenle suyunuzun tadı berbatsa, kahvenizin tadı berbat olacaktır. Bu yüzden musluk suyunuzu bir şişe filtrelenmiş suyun tadı ile karşılaştırarak test edin. Ve gerekirse uygun bir su filtreleme sistemi kurun. Buzunuzun, sodanızın ve yemeklerinizin tadı daha güzel olacağını unutmayın.

DÖRDÜNCÜ ADIM: KAHVE / KAHVE TEDARİKÇİNİZ

Kahve kavurma makinenizdeki sorumlu kişiler, özellikle bu sayfanın üst kısmındaki soruyu ele almak ve kahvenin oturduğu zaman bile güzel olmasını sağlamak için, oda sıcaklığına kadar, sıcaklık aralığı boyunca kahveleri fincan (tadacaktır). bir süre kahve fincanınızda. Kahve kupası (ve bu arada en iyi çay tadımcıları, kahve kupaları ve şarap garsonlarının hepsi kadındır, bunun nedeni fizyolojik olarak Tanrı’nın bir erkeğin ağzından farklı bir şekilde bir kadının ağzını inşa etmesi ve kadınların erkeklerden çok daha iyi tat tomurcuklarına sahip olmasıdır) fincan ve kahveyi tat profili her zaman aynı kalacak şekilde karıştırın. İnsanlar ilk uyandıklarında sürprizler istemezler, en azından sabah 7’de kahve fincanlarında, bu nedenle kupa ve harmanlama işi dünyanın en zor işlerinden biridir. Unutmayın, çoğu insan martinilerinde yaklaşık 12 saat sonra bir sürpriz istemez, bu yüzden bir kez daha tatmak ve harmanlamak çok önemlidir.

Kahve tedarikçinizin / kavurma makinenizin (umarız aynı şirket) kahveyi iyi kavurup harmanlayabileceğini belirledikten sonra, paketlemeye ve tüm çekirdek ile fraksiyonel paket / öğütülmüş kahve tartışmasına bakalım.

Kahve tedarikçiniz size demleme ekipmanı ödünç veriyor ve bütün bir çekirdek programı yapmak istiyorsanız (hayır, bu bir yazım hatası değildir), size bir porsiyon kontrol / dozlama öğütücüsü ödünç verecek. Şimdi size ödünç verdikleri öğütücü, yaklaşık 700 $ ‘a mal olan uygun bir ticari öğütücü olacak. Ancak kavurma makinenizin, bıçakların tek başına 15.000 $ ‘dan fazla maliyetli olduğu bir öğütücü kullandığını ve kavurma makinenizin çok pahalı ve gelişmiş ekipmanlarla günde birkaç kez öğütme derecesini kontrol ettiğini düşünün. Bu nedenle, 700 dolarlık bir öğütücü ile tutarlı bir öğütme elde etme şansınız nedir? Ve sadece, öğütücünüzden çıkan kahve partikül boyutuna zarar veren ısı ve nem değişkenleriyle demlenmiş kahvenizin büyük ölçüde değişeceğini unutmayın. Ya da oksijeni gidermek ve tazeliği korumak için nitrojenle yıkanmış fraksiyonel paketler satın alabilirsiniz.

Kesirli paketlerin her zaman tam bir fasulye programından daha iyi ve daha tutarlı bir bira üreteceğini anlamak için nükleer mühendislikte doktora yapmak gerekli değildir. Yerel / bölgesel kahve kavurucuları arasındaki fark kavurmada değildir. Herkes kendini kavurucu olarak ayarlayabilir. Sen bile. Biraz yeşil fasulye satın alın ve onları sıcak hava patlamış mısır patlatıcınıza atın ve Voila biraz kahveyi havada kavurun. Ve onları yakmazsanız, muhtemelen harika kokarlar. Hayır, kahve kavurucularının farkı kahveyi nasıl satın aldıkları, kahvelerini nereden aldıkları, kahveyi nasıl harmanladıkları ve en önemlisi (ve burası gerçekten kadınların kızlardan ayrıldığı / politik olarak doğru anlatım biçimi) nasıl paketledikleri. kahve.

Kahvelerin düşmanları ısı, oksijen, ışık ve nemdir. Bu nedenle restoranınıza folyo / film sarılı, hava geçirmez poşetlerde gelmeyen kahve bir veya iki gün içinde tazeliğini yitirecektir. AMA, paketleme ekipmanının satın alınması ve çalıştırılması çok pahalıdır ve buradaki fark, müşterilerinizin kahve fincanında tazeliği sağlamaya adanmış bir kavurma ile gerekenlere sahip olmayan biri arasında yatmaktadır.

Ve şimdi sevgili okuyucular özetlemek için:

Doğru şekilde temizlenmiş ve kalibre edilmiş kahve biraları (birkaç martini içtikten sonra bunu söylemeyi deneyin)
Berrak, saf ve harika tadı olan su.
Hermetik olarak kapatılmış porsiyondan / kesirli paketten iyi taze kahve.

Bu basit kuralları takip edin ve müşterileriniz yüz buruşturmak yerine bir gülümsemeyle ayrılacaktır.