Şaraptan Likör Damıtması

Damıtma, alkol üretmek için kullanılan asırlık bir süreçtir. Isı, bir sıvının veya püre bileşenlerini ayırmak için kullanılır ve buharlaşma gerçekleşirken buharlar soğutulur, böylece az renk, aroma veya tat ile nötr ruhlara yoğunlaşırlar.

Damıtıcı daha sonra bu nötr ruhu diğer alkol veya tatlandırıcılarla karıştırır ve şişeleme öncesinde istenen tat ve aroma elde edilene kadar olgunlaşmasına veya yaşlanmasına bırakabilir veya bırakmayabilir. Brendi ve berrak, renksiz grappa, çoğu standart bar stoğunda bulacağınız şaraptan damıtılmış iki alkollü içki örneğidir. Aşağıdakiler, dünyanın dört bir yanındaki ülkelerde üretilen şaraplardan en iyi bilinen damıtmalardır.

Armagnac
Armagnac, soluk altın rengi, ateşli, kuru tada sahip bir Fransız brendisidir. Fransız yasalarına göre, yalnızca güneybatı Fransa’daki Gaskonya’nın Haut-Armagnac, Tenareze ve Bas-Armagnac bölgelerinden gelen beyaz üzümler Armagnac için damıtılabilir. Damıtma Ekim-Nisan ayları arasında gerçekleşen üzüm hasadından sonra gerçekleşir. Armagnac, genç kuzeni konyaktan farklı olarak geleneksel olarak yalnızca bir damıtma ile yapılmıştır, ancak mevzuatta son zamanlarda yapılan bir değişiklik, meşe fıçılarda gerçekleşen olgunlaşma sürecini hızlandıran çift damıtmaya artık izin verildiği anlamına gelir.

Etiketteki üç yıldız, en az iki yıl olgunlaştığı anlamına gelir; V.S.O.R, en az beş yıl; Napoleon ve X.O., en az altı yıl; ve Hors d’Age namluda en az 10 yıl. Etiketteki bir vintage yıl, hasat yılını gösterir. Eski bir Armagnac asla harmanlanmaz.

Brendi
İlk olarak on üçüncü yüzyılın ortalarında Fransa’da tıbbi bir içecek üretme girişimi olarak keşfedilen brendi, artık dünyanın her yerinde üzüm yetiştirilen her yerde yapılıyor. İki damıtma işleminden sonra, berrak, renksiz alkole, ahşap, genellikle meşe, fıçılarda yaşlandırılarak kendine özgü ceviz kahverengi rengi ve tadı verilir. Bir brendi ne kadar uzun süre yaşlanırsa, tadı o kadar rafine olur. Birleşik Devletlerde.

Konyak
Muhtemelen dünyanın en iyi bilinen brendi olan konyak, Batı Fransa’daki Cognac Hi ihe Charente bölgesi kasabası etrafında merkezlenmiş bir uprcific bölgesinden geliyor. “Konyak” olarak etiketlenecek olan Fransız mevzuatı, brendinin yalnızca belirli beyaz üzümlerden yapılabileceğini açıklar, vinçler yetiştirilir ve daha sonra kesin olarak tanımlanmış bir grafik alanı içinde damıtılır.

Konyak üretimi, eski gelenekler ve yasalar tarafından yönetilir, bu nedenle tüm brendi en az iki kez damıtılır ve daha sonra en az iki yıl meşe fıçılarda olgunlaştırılır ve bu süre zarfında zengin, kahverengi rengini geliştirir. Sonuç 80 kanıt. Aynı zamanda yasalara tabi olan bilgi etiketi, konyakın olgunluğunu açıklar.

Üç yıldız veya VS. konyakın fıçıda en az iki yıldır olgunlaştığı anlamına gelir; V.S.O.R, Vieux, V.O ve Rezerv En az dört yıl belirtiniz; V.V.S.O.P ve Grande Reserve (en az beş yıl olgunlaşmış konyaklar; Extra, Napoleon, X.O., Tres eux ve Vieille Reserve meşe fıçılarda altı ila 10 yıl arasında saklanır.

Crappa
Bu berrak İtalyan ruhu, yaklaşık 80 kanıt, şarap yapımında kullanılan üzümlerin kalıntılarından, saplarından, kabuklarından ve çukurlarından damıtılır. Beyaz şaraptan yapılan Crappa kuru ve ateşlidir, kırmızı şaraptan ise güçlü bir tada sahiptir. Grappa en iyi İtalyan ruhu olarak bilinmesine rağmen, Fransa’daki marc gibi diğer ülkelerde de versiyonları yapılmaktadır.

Marc
Bu Fransız prina ruhu, şarap üretiminden kaynaklanan pres kalıntısından damıtılır. Çeşitliliğe bağlı olarak, tadı güçlü ve tam aromalıdır (marc de bourgogne) veya hafif, kuru ve çok yumuşaktır (marc de şampanya). Alkol içeriği 80 ila 90 kanıt arasındadır. Kırmızı şaraptan yapılan marc ile beyaz şarap kalıntılarından yapılan lezzet farkı vardır. Sade servis edilen küçük bir bardak marc, mükemmel bir sindirim sistemi.

Metaxa
En iyi bilinen Creek ruhu olan metaxa, siyah üzümlerden damıtılır. Alkol içeriği yaklaşık 80 kanıttır. Etiketteki yıldızlar, likörün ne kadar eskidiğini size söyler. Üç yıldız, üç yıl anlamına gelir; beş yıldız, beş yıl; ve yedi yıldız, yedi yıl. Özel Rezerv olarak etiketlenen şişeler en az 20 yıldır olgunlaşmıştır ve en yumuşak tada sahiptir.

Pisco
Bu çok keskin, renksiz brendi Şili’nin ulusal içeceğidir ve canlandırıcı kokteyl Pisco Sour’un ana bileşenidir. Yüksek oranda misket üzümü içeren siyah üzümden üretilen, kil fıçılarda olgunlaştırılır.

Weinbrand
Adı “yanmış şarap” olarak tercüme edilen bu Alman üzüm brendi, komşu ülkelerden bazı şaraplar kullanılarak damıtılır, ancak yasalar nihai ürünün yüzde 85’inin Alman olmasını gerektiriyor. Daha sonra, her biri maksimum 1.000 litre (yaklaşık 2.600 galon) tutan meşe fıçılarda altı ay olgunlaştırılmalıdır. Eski Weinbrand en az 12 ay mahzende tutulmalıdır.

En az 76 kanıt ise, resmi bir referans numarası alacak ve satılabilecektir. Konyak gibi, weinbrand iki kez damıtılmıştır. Weinbrand, oda sıcaklığından daha sıcak servis edilmemelidir ve en iyisi bir brendi koklayıcıda servis edilir. Biraz soğuk ise, bununla birlikte, elden aktarılan ısı sayesinde hızlı bir şekilde doğru sıcaklığa ulaşacağı için önemli değildir.