Sabahları tadım yaparken, Cte de Nuits’teki en iyi ve en arkadaş canlısı şarap yetiştiricileriyle tanıştık. Vosne-Romane’yi ziyaret ettikten sonra, Fabienne Bony ile tanışmak için yolda Nuits-Saint-Georges’a doğru yola çıktık. Lüks Land Rovers açık pencerelerinden rehberimiz David, Romane-Conti, La Tche ve Richebourg üzüm bağlarına işaret etti. Oenolojik bir peri masalından sahneler, bizimle birlikte iki Avustralyalı çift, David bize birinci sınıf bir üzüm asması şeridinin, Vosne Romane Premier Cru Les Suchots ve Beaumont’un grand crus ile nasıl sola ve sağa çevrildiğini gösterdi. Burada yedi grand crus var, muhtemelen Cte dOr’un en büyüğü: Romane-Conti, La Tche, La Romane, Romane-Saint-Vivant ve Richebourg, Vosne-Romane’de 64.7 dönümlük alan; Grands-Echzeaux ve Echzeaux, Flagey-Echzeaux’da ve toplam 115.8 dönüm. Grand crus, Burgundy’de üretilen tüm şarapların küçük bir% 2’sini oluşturur.
Biz avluya girerken küçücük Fabienne, devasa traktörünün yanında bize ışıl ışıl durdu. Grubumuzdaki cesur avukat ve bankacılık adamları, yardıma koşmak için dışarı fırlayacaklarını hissettiklerini bildirdi. Yüksek açıklıklı büyük üzüm bağı traktörü, dua eden bir peygamberdevesi gibi üzerinde yükseldi. Ancak Fabienne Bony yumuşak ofis ellerimizden yardım alamaz. Arazide tamamen kendi başına çalışıyor. Kocası tam zamanlı bir sığır ve tahıl çiftçisidir. Bir ve üç yaşındaki kızlarına büyükanneleri bakarken, Fabienne asmada ya da şarap mahzeninde meşgul. Kaliteyi artırmak için çok şey yapan ve büyük ölçüde dökme şarap satışlarından şişelere geçen yeni nesil Burgundy yetiştiricilerinden.
Chardonnay ve Pinot Noir üzümlerinin özellikleri hakkında kısa bir ders vermek için evin bitişiğindeki bir bağın kenarında onun etrafında toplandık. Farklı olan sadece ten renkleri değil. Yaprakların şekilleri, asma başına düşen yük, özellikle iklim koşullarında sarmaşıkların davranışı büyük ölçüde değişir. Üzüm açıklaması bitti, başımızı eğdik ve bodrum katına çıktık. Fabienne fıçılardan birkaç santilitre sifon yaptı ve biz mahzende ilerlerken her bir bardağımıza koyu yakut renkli tadım örnekleri fırlattı. Şaraplarda, kullanılan meşe türüne bağlı olarak, bazılarının diğerlerinden daha tatlı göründüğünü, bazılarının ise çok dumanlı bir tada sahip olduğunu fark ettik. En iyi ham şaraplarının nasıl% 100 yeni meşede yaşlandırıldığını, diğer şarapların ise iki, üç ve dört yıllık varillerde yaşlandırıldığını anlattı.
Namludan şişeye; şişe tadımı Bony ailesinin mutfağında yapıldı. Koyu meşe mutfak masasının etrafına rahat bir şekilde yerleştirilmiş, adlar, bağlar ve bireysel arazilerden oluşan bir labirentten geçtik. Fabienne oldukça iyi İngilizce konuşuyor, bu yüzden Lynnes çeviri hizmetlerine nadiren ihtiyaç duyuluyordu. Tüm Nuits-Saint-Georges’u birbirinden sadece birkaç metre uzakta, ancak lezzetleri çok farklı olan sarmaşıklardan tatmak büyük bir öğrenme deneyimiydi. Lynne, genç Pinot Noir ahududu meyvesi ve kuş üzümü şaraplarında beklenen tat ve aromalardan bazılarını bize götürdü. Fıçı yaşlanma sürecini tartıştıktan sonra David, eski kırmızı Burgundi’lerin aromatik özelliklerini tanımladı. Tek bir bağ olan Nuit-Saint-Georges Les Damodes’un üç farklı şarabını tattık ve bir dizi mantar ve topraksı çiftlik aroması bulduk! Mütevazı kardeşlerimizden biri Fabienne’e hangi şarabı tercih ettiğini sordu. Her şey gülümsediği şaraba eşlik eden yemeğe bağlı. İstihbaratta, Nuits-Saint-Georges’tan şarap yetiştiricisine veda ediyoruz ve öğle yemeği için Savigny-ls-Beaune’daki Le Morgan’a gidiyoruz.
Şefin özel yemekleriyle geleneksel Burgundy mutfağının baştan çıkarıcı menüsü, karar veremeden bizi bekletti. Sahibi Jean-Pierre bizi karşıladı, siparişimizi aldı, yemekleri hazırladı ve servis etti. Ve diğer iki masadaki şarap yetiştiricilerine de bizim kadar özenle baktı.
Bir Avustralyalı aksanı çınladı, Rought, üç numaraya geçmeden önce bir erteleme için mach zamanımız ne kadar?
GIPHY App Key not set. Please check settings