Patates Nasıl Satın Alınır, Saklanır ve Hazırlanır

Hiç şüphe yok ki … sevgili patates açıkça Amerika Birleşik Devletleri’ndeki en popüler sebzedir. Patatesler birçok tat ve pişirme yöntemine kolayca uyum sağlar. Bu makale, bazı iyi bilinen patates çeşitlerinin özelliklerini ve en iyi kullanımlarını, patateslerin nasıl seçilip saklanacağını ve hiç veya minimum ilave bileşen olmadan patates hazırlamanın birkaç temel yolunu tanımlamaktadır.

Tanınmış Çeşitler, Özellikler ve En İyi Kullanım

Russet Potatoes – Bu patates ince, oval şekilli, kaba kahverengi bir kabuğa ve bol göze sahiptir. Pişirildiklerinde etli bir dokuya sahipler ve pişirildiklerinde rusça kesildiğinde düşük nem ve yüksek nişasta içeriği nedeniyle parçalanmaya başlayacak. Bu patates çeşidi tereyağı, sos ve sosları kolaylıkla emer. En iyi pişirme, kızartma ve ezme için kullanılırlar.

Beyaz, Kırmızı ve Sarı Patates – Bu patatesler yuvarlaktır ve pişirildiğinde şeklini korur. Yüksek nem ve düşük nişasta içeriği nedeniyle, daha sıkı bir dokuya sahiptirler ve pişirildikten sonra kesildiklerinde dağılmazlar; ayrıca tereyağı, pansuman ve sosları emmede yavaştırlar. Bu patatesler kaynatmak, buharda pişirmek ve kavurmak için en iyisidir. Ayrıca kremalı veya taraklı ve salatalarda mükemmeldirler. Sarı ve kırmızı patatesler püre haline getirilebilir, ancak Rus patatesler kadar kabarık olmayacaktır.

Yeni Patatesler – Taze olarak hasat edilen ve kışın sonlarında veya ilkbaharın başlarında pazarlanan yeni patatesler, her çeşitten küçük veya küçük patateslerdir. Derileri hassastır ve soyulmalarına gerek yoktur. Pişirildiklerinde sıkı, mumsu bir dokuya sahiptirler. Yeni patatesler, hasattan hemen sonra kullanıldığında ve kaynatılarak, buharda pişirilerek veya kızartılarak hazırlandığında en iyisidir.

Patates Satın Almak İçin İpuçları

> Patates satın alırken, sert, pürüzsüz kabuklu ve filiz veya lekesiz olanları seçin. Kabuğu kırışmış, gözleri filizlenmiş, yüzeyleri kesilmiş, yumuşak veya koyu lekeler, çürümüş alanlar (genellikle uçlarda) veya batık noktalar olan patateslerden kaçının.

> Mümkünse, oldukça temiz ancak yıkanmamış patatesler satın alın. Yıkanmış patatesler daha çabuk bozulacaktır.

> Yeşilimsi bir tonda veya alçıda patates satın almaktan kaçının. Bu, patateslerin saklama sırasında ışığa maruz kaldığını ve acı bir tat üretebileceğini ve bazı insanlar için toksik olabileceğini gösterir.

> Ağır bir his veren, boyut ve şekil bakımından aynı olan patatesleri seçin. Yaklaşık aynı zamanda pişecekler ve soyulması daha kolay olacak.

Patates Nasıl Saklanır

> Patatesleri serin bir dolap veya kuru bir bodrum gibi iyi havalandırılan, serin, kuru ve karanlık bir yerde saklayın (asla mutfak lavabosunun altında).

> 45F ila 50F (7C ila 10C) arasında saklandığında, patatesler birkaç hafta saklanır. Oda sıcaklığında veya ılık bir yerde saklanırsa, patatesler yalnızca yaklaşık 1 hafta en yüksek kalitede kalacaktır.

> Patatesleri buzdolabında saklamayın. Nişasta şekere dönüşmeye ve tadı değiştirmeye başlayacaktır; patatesler pişirildikten sonra da koyulaşacaktır.

> Patatesleri soğanın yanında saklamamak en iyisidir.

Patates Hazırlama İpuçları

> Patatesleri temizlemek için, kiri gevşetmek ve ovalamayı kolaylaştırmak için kısa süre soğuk suda bekletin. Bir sebze fırçası veya süngerle akan suyun altında nazikçe fırçalayın; gözleri veya kusurları düzeltin.

> Patatesleri soyarken her zaman filizleri veya gözleri çıkardığınızdan emin olun ve eğer patates derinin altında yeşil görünüyorsa, yeşil kısmı çıkarmak için onu derinlemesine soyun … bu yeşil kısım sizi hasta edebilir.

> Patateslerin koyulaşmasını önlemek için, kabuğunu soyduktan hemen sonra pişirin veya suyla kaplayın ve az miktarda tuz, limon suyu veya sirke ekleyin.

> Patates kızartması hazırlarken, nişastanın bir kısmını çıkarmak ve daha gevrek kızartmalar yapmak için kesilmiş patatesleri hafif tuzlu soğutulmuş suda yaklaşık 1 saat bekletin.

> Patateslerin renginin solmasını önlemek için bir patates tabağı hazırlarken pişmiş (çiğ değil) patates kullanın. Karışımı neredeyse bitene kadar pişirmeyi düşünün, soğutun ve soğutun; servis yapmadan hemen önce pişirmeyi tamamlayın.

> Patates ve patatesli yemekler, çözüldüğünde ve yeniden ısıtıldığında peltemsi olma eğilimi gösterdiklerinden iyi donmazlar. Kısmen pişirilmiş patates kızartması, patates köftesi ve fırında pişmiş patates dolması dondurulabilir.

Patates Verimleri

Üç orta boy patates yaklaşık 1 pound’a eşittir ve bu da ürün verir:

* 2 su bardağı kızarmış patates

* 2 su bardağı patates püresi

* 2-1 / 2 su bardağı soyulmuş ve doğranmış patates

* 3 su bardağı soyulmuş ve dilimlenmiş patates

* 2 su bardağı patates salatası

* 2-1 / 2 su bardağı rendelenmiş patates

Patates Pişirmenin Temel Yöntemleri

Fırında Pişirilmiş – Benzer büyüklükteki patatesleri seçin ve fırçalayın. Pişirme sırasında buharın çıkmasına izin vermek ve kabukların patlamasını önlemek için her birini birkaç kez bir çatalla delin. Yumuşak bir cilt isteniyorsa, pişirmeden önce yemeklik yağ ile ovalayın. Patatesleri bir fırın tepsisine koyun ve patateslerin arasında ısı sirkülasyonu için yer bırakın veya bir kek kalıbında dik olarak bekletin. (Patatesler alüminyum folyoya sarılırsa ve fırınlanırsa, daha çok buharda pişirilmiş bir dokuya sahip olurlar.) Orta boy bir patates (6 oz.) 425F (220C) fırında 40 ila 45 dakikada veya yaklaşık 90 dakika içinde pişecektir. 350F’de (175C). Birkaç patates pişirirken, bir düzine patatesin tek bir patatesle aynı sürede pişeceğini unutmayın. Pişirme süresini kısaltmak için, patatesleri boyuna ikiye dilimleyin, kesilen tarafını yemeklik yağ ile kaplayın ve kesilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine koyun. Orta boy bir patatesin yarısı, 375F (190C) fırında pişirildiğinde 25 ila 30 dakika içinde çatalla yumuşayacaktır. Pişip pişmediğini kontrol etmek için, patatesi sıcak bir pedle tutun ve parmaklarınızla sıkıştırın veya çatalla delin. Servis yapmak için, üstüne bir haç kesmek için küçük bir bıçak kullanın ve kabartmak için yanlara ve uçlara hafifçe bastırın.

Mikrodalgada Pişmiş – Benzer büyüklükte 4 orta boy (her biri 6 oz.) İnce patates seçin. Ovarak temizleyin ve ardından her patatesi bir çatalla 10 ila 12 kez delin. Mikrodalga fırının altını iki kat kağıt havlu ile örtün. Patatesleri, küçük uçları merkeze doğru ve en az 1 inç aralıklarla ‘konuşma tarzında’ düzenleyin. 700 watt’lık bir mikrodalga fırında 10 ila 12 dakika boyunca ‘yüksek’ (% 100 güç) pişirin. İlk 5 dakika sonra yeniden düzenleyin ve ters çevirin. Mikrodalgadan çıkarın ve her birini ayrı ayrı alüminyum folyoya sarın. 5 ila 10 dakika veya parmaklar arasında sıkıştırıldığında eşit şekilde yumuşayana kadar bekletin. Tek bir patatesi 2 dakika ‘yüksek’ fırında pişirirken, ters çevirin, 2 dakika daha pişirin ve pişip pişmediğini kontrol edin. Her ilave patates için 2 ila 3 dakika pişirme süresi ekleyin.

Soba üzerinde haşlama – Patatesleri ovalayın, soyun ve dörde bölün. Patatesleri bir tencereye koyun ve üzerini kaplayacak kadar su ekleyin; Her litre suya 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin. Örtün ve yüksek ateşte kaynatın. Ateşi azaltın ve patatesler çatalla yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 15-20 dakika). Ateşten alın ve boşaltın. Düşük ateşe geri dönün ve patatesler kuruyana kadar tavayı sallayın. Patatesleri fazla pişirmemek için dikkatli olun, aksi takdirde patatesler sulu olabilir. Lezzet katmak için patatesleri kaynatırken suya bir veya iki dilim soğan eklenebilir.

Mikrodalgada haşlanmış – Fırçalayın, soyun ve dörde 4 orta boy (6 oz.) Patatesi; mikrodalgaya uygun sığ bir fırın kabına koyun. 1/4 bardak su ekleyin ve üzerini kapatın. 700 watt’lık bir mikrodalga fırında 10 dakika boyunca ‘yüksek’ (% 100 güç) pişirin. Parçaları yeniden düzenlemek ve ortadakileri pişirme kabının dış kenarlarına taşımak için ilk 5 dakikadan sonra karıştırın; kalan 5 dakika pişirmeye devam edin. Pişirme kabını mikrodalgadan çıkarın ve 3 dakika (üstü kapalı) veya patatesler istenilen şekere ulaşana kadar bekletin.

Fransız Kızartması – Patatesleri ovalayın ve soyun. Bir bıçak veya kırışık kesici ile 1/4 inç kalınlığında dilimler halinde kesin, ardından dilimleri 1/4 inç kalınlığında şeritler halinde kesin. Patates dilimlerini soğuk su dolu bir kaseye koyun. Renk solmasını önlemek için suya az miktarda tuz ekleyin. Nişastanın bir kısmını çıkarmak ve gevrekliği korumak için 1 saat kadar bekletin. Fritöz veya ağır bir tencerede 4 ila 6 inç kızartma yağını 375F (190C) sıcaklığa ısıtın. (Önemli: Fritöz veya tencereyi aşırı yağ ile doldurmayın.) Patatesleri sudan boşaltın ve kağıt havluyla hafifçe kurulayın. Bir tel sepete bir avuç patates dilimi koyun ve yavaşça sıcak yağa batırın. Kızarana ve yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 5 dakika). Patates dilimlerinin birbirine yapışmasını önlemek için kızartma sırasında sepeti ara sıra sallayın. Birkaç kat kağıt havlu üzerine boşaltın. Tüm şeritler kızarana kadar küçük gruplar halinde pişirmeye devam edin. Kızartmaların ıslanmasını önlemek için hafifçe tuz serpin ve servis edilene kadar 300F (150C) fırında uyarın.

Izgara – Benzer büyüklükteki patatesleri fırçalayın ve kabuğunu yemeklik yağ veya yumuşak tereyağı ile kaplayın. Her patatesi bir çift ağır iş alüminyum folyonun ortasına yerleştirin (yaklaşık 6×9 inçlik parçalar halinde kesilmiş). Her birine hafifçe tuz ve karabiber serpin. Folyonun uzun kenarlarını bir araya getirin, ardından kenarları birkaç kez katlayarak sızdırmaz hale getirin ve buhar için boşluk bırakın. Folyonun kısa kenarlarını katlayın ve kapatmak için sıkıştırın. Folyo sarılı patatesleri orta-sıcak kömürlerin yaklaşık 4 inç yukarısındaki bir ızgaraya yerleştirin. 45 ila 60 dakika veya yumuşayana kadar birkaç kez çevirerek pişirin. Pişirme süresinin patates büyüklüğüne ve kömürlerin sıcaklığına göre ayarlanması gerekebilir.

Hash Browned veya Evde Kızartılmış – Buharda pişirilmiş veya haşlanmış patatesleri hazırlayın; boşaltın. 1/4 ila 3/8 inç kalınlığında parçalar halinde doğrayın veya dilimleyin. Büyük bir karıştırma kabına koyun ve isterseniz doğranmış soğan veya doğranmış jambon gibi isteğe bağlı malzemeleri yavaşça karıştırın. Tuz ve karabiber ile hafifçe baharatlayın; bir kenara koyun. Büyük bir tavayı (tercihen ‘yapışmaz’) birkaç yemek kaşığı pişirme yağı, katı katı yağ veya süzülmüş domuz yağıyla bolca yağlayın. Tavayı orta-yüksek ateşte koyun ve baharatlı patatesleri ekleyin; tüm parçaları kaplamak için nazikçe fırlatın. Pişirme sırasında patatesleri sık sık hafifçe fırlatın (spatula ile düzleştirmeyin). Patatesler altın sarısı olana kadar pişirin (yaklaşık 10-15 dakika). Yapışmayı önlemek için pişirme sırasında ek yağ gerekebilir. Pişmiş patatesleri servis yapmadan önce ilave tuz ve karabiberle tatlandırın.

Püre – Soyulmuş ve doğranmış patatesleri haşlama veya buharda pişirme yöntemiyle hazırlayın; iyi süzün. Patates ezici, elektrikli karıştırıcı veya ricer kullanarak topak kalmayana kadar patatesleri ezin. Her bir pound patates için kademeli olarak 1/4 ila 1/2 fincan ılık süt ve 2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin ekleyin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin. Patatesleri bir tahta kaşıkla, çırpma teli ile veya elektrikli karıştırıcıyla hafif ve kabarana kadar çırpın (patatesleri istenen kıvama getirmek için ilave süt eklenebilir.) Fazla dövmeyin, aksi takdirde nişasta parçalanır ve patatesler yapışkan olur. Patatesler hemen servis edilmeyecekse, fırına dayanıklı bir güveç veya fırın tepsisine kaşıkla koyun, üzerine ilave tereyağı koyun, üzerini örtün ve önceden ısıtılmış 120 ° C fırında sıcak tutun.

Tavada Kavrulmuş – Soyulmuş patatesleri kısmen kaynatın veya buharda pişirin, patatesler çok az yumuşayana kadar sadece 10 dakika pişirin; boşaltın. Patatesleri bir pişirme kabına yerleştirin ve eritilmiş tereyağı veya margarinle bolca kaplayın. 40 ila 45 dakika veya çatal yumuşayana kadar 400F (200C) fırında (üstü açık) pişirin. Patatesleri sık sık çevirin ve pişerken ek tereyağı ile yağlayın. Patatesler servis edilmeden önce tuz, karabiber, maydanoz veya diğer bitkilerle tatlandırılabilir.

Rendelenmiş – Soyulmuş patatesleri kaynatın veya buharda pişirin; boşaltın. Patatesleri bir patates rendesi veya yiyecek değirmeninden geçirin. Rendelenmiş patateslere eritilmiş tereyağı veya margarini ekleyin ve hemen servis yapın. Rendelenmiş patatesler, patates püresi hazırlamak için kullanılabilir (bkz. Yukarıdaki ‘Patates Püresi’ tekniği).

Buharda pişirilmiş – Patatesleri ovalayın ve soyun. Büyük bir tencerenin dibinde bir vapur veya tel ızgara kullanın. Rafın dibine ulaşmak için yeterli su ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Patatesleri ekleyin, sıkıca kapatın ve çatalla yumuşayana kadar pişirin. Pişirme süresi, patateslerin kaynatılmasıyla yaklaşık olarak aynı olacaktır. (Not: Yeni patatesler özellikle iyi buharda pişirilir. Patatesleri nazikçe temizledikten sonra, buharlama sırasında kabuklarının patlamasını önlemek için her bir patatesin ortasından ince bir şerit soyun. Pişirme süresi yaklaşık 15 dakika olacaktır – fazla pişmemeye dikkat edin. )

Bir Patates, İki Patates …

Patates, nispeten ucuz bir sebzedir, düşük kalorilidir, iyi bir lif kaynağıdır (özellikle kabuğu) ve sanal bir vitamin ve mineral ‘depoları’dır. Çok yönlüdür ve birçok pişirme yöntemine iyi uyum sağlar.

Belirli bir pişirme tekniği için doğru patates türünü nasıl satın alacağınızı, saklayacağınızı ve seçeceğinizi öğrenmek karmaşık değildir. Patates hazırlamanın çok çeşitli yolları ve sonsuz sayıda ana yemek, çorba, salata, fırınlanmış yiyecek ve garnitür patates tarifleri vardır. Gerçekten katı kurallar olmadığından (sadece yönergeler), kişisel olarak hangi çeşidi ve pişirme tekniğini tercih ettiğinizi bulmak için deneyler yapmayı deneyin.

Telif Hakkı 2005 Janice Faulk Duplantis