Mükemmel Izgara Biftek İçin Izgara Sırları

Bir ızgarada pişirilmiş güzel, sulu bir biftek gibisi yoktur. Ancak pek çok insan, kullanılacak en iyi kesimler, ne büyüklükte olmaları gerektiği, bifteklerin ne kadar süreyle pişirileceği ve turşular gibi ızgara sırlarını bilmiyor.

Izgara yaparken doğru et kesimini seçmek çok önemlidir. Izgara yapmak için en iyi bifteklerden bazıları, aşağıdaki gibi birinci sınıf kesimlerdir:

– Filet Mignon
Fileto mignon, dana bonfilesinin kalbinden alınmış, mükemmel tadı ve dokusu olan şık bir kesimdir.

– Üst sığır filetosu
En üstteki sığır filetosu, sığır filetosunun ortasından – en hassas kısım – alınan sulu bir kesim ve ızgara için harika bir kesimdir.

– T-Kemik
T-bone, biftek hayranlarının favorisi olan sulu bir kesimdir. Hem şerit sığır filetosu (kemikli) hem de yumuşak fileto mignondur.

– New York Strip (bazen Kansas City Strip olarak bilinir)
New York şeridi, ızgara yapmak için o kadar mükemmel bir kesimdir ki, birçok ızgara uzmanı onu dışarıda pişirmek için “nihai” biftek olarak adlandırır.

– Porterhouse
Porterhouse, aslında iki bifteğin birleşimi olan çok büyük bir biftek: bir tarafta New York şeridi ve diğer tarafta yumuşak bir fileto.

– Kaburga Gözü
Diğer bir klasik kesim olan kaburga gözünün et boyunca ebru vardır – bu da onu hem en sulu kesimlerden biri hem de çok yumuşak yapar.

Bifteğin kalınlığı çok önemlidir. Her kesim 1 inç ile 1 inç kalınlığında olmalıdır. Şerit biftek ve üst sığır filetosu, fileto mignon, t-bone, porterhouse ve rib eye’dan biraz daha ucuz olmalıdır.

Birçok insan bifteklerini pişirmeden önce marine etmeyi sever. Markette turşular satın alabilir (A1 marka birkaç farklı tip sunar) veya kendiniz yapabilirsiniz. Alkol kullanmaya karşı değilseniz, bira mükemmel bir turşudur. 1 adet 12 onsluk bira, bir bardak acı biber sosu, salata yağı, 2 çay kaşığı soya sosu, 2 eldiven ezilmiş sarımsak ve 1 çay kaşığı Dijon hardalı birleştirebilirsiniz. Orta ateşte 30 dakika kaynatın. Etinizi yumuşatmak için buzdolabında gece boyunca karışımda marine edin ve etin tadı emmesine izin verin. Etinizi pişirirken turşuyla da fırçalayabilirsiniz. Bir başka harika ev yapımı turşunun içinde 1 su bardağı biftek sosu, 1 yemek kaşığı soya sosu, 1/3 su bardağı İtalyan salatası sosu, 1/3 su bardağı bal ve çay kaşığı sarımsak tozu bulunur.

Birçok insan bifteklerini marine etmektense ovalamayı tercih ediyor. Sürtünme, ızgara yapmadan yaklaşık bir saat önce etin üzerine sürülen baharat ve otların birleşimidir. Ete harika bir lezzet katar, ancak gece boyunca ıslatma gerektirmediğinden marine edilmesinden daha hızlıdır. Bifteğinize dumanlı bir tat verecek bir ovma için mükemmel bir tarif, 1 çorba kaşığı kırmızı biber tozu, soğan tozu, sarımsak tozu, kimyon, karabiber, beyaz biber ve kaşer tuzu ile 2 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı kişniş, ve çay kaşığı kırmızı biber. Ovma kullanırsan, karışımı etin üstüne sürmekle kalmayıp, etin parçasına sürdüğünden emin ol.

Biftek pişirmek için turşular ve losyonlar dışında başka seçenekler de var. Çoğu zaman, fileto mignonlar domuz pastırmasına sarılmış (bir şiş tarafından tutulur) servis edilir veya bifteğinizi kesip bir şiş üzerinde biber, kabak ve soğan gibi sebzelerle birleştirip şiş kebap yapabilirsiniz.

Bifteklerinizin ızgaraya yapışmasını engellemeye başlamadan önce ızgarayı yapışmaz mutfak spreyi ile kaplayın. Bifteklerinizi üzerine yerleştirmeden önce ızgarayı önceden ısıtın. Izgara düzgün bir şekilde önceden ısıtılmadan önce bifteklerinizi koymanın cazibesine karşı koyun. Biftekleri ızgara yapmak için uygun sıcaklık yaklaşık 550 Fahrenheit olmalıdır. Izgara sırasında alevlenmeleri ve kıvrılmaları önlemek için kesimin kenarındaki fazla yağı kesin.

Kurumasını önlemek için bifteğinizi ızgarada yalnızca bir kez çevirmelisiniz. Bifteğinizi ne kadar pişireceğiniz, ne kadar iyi pişirilmesini istediğinize bağlıdır. Bifteğinizin ne kadar iyi pişirildiğini görmek için dijital termometreli bir ızgara çatalı kullanabilirsiniz. Bifteğinizin az pişmiş olmasını istiyorsanız, piştiğinde sıcaklık 150 dereceyi geçmemelidir. Orta derece istiyorsanız, bittiğinde sıcaklık 160 dereceyi geçmemelidir. Son olarak, iyi pişmiş istiyorsanız, en az 170 derece sıcaklığa sahip olmalısınız.

Bifteğinizi ızgara yaptıktan sonra, servis yapmadan önce suyunun oturması için beş dakika bekletin. Fırında patates, salata veya başka bir garnitürle servis yapın ve tadını çıkarın!