Maydanoz: Aşçıların En İyi Arkadaşı

Aşçıların en iyi arkadaşı Petroselinum crispum, genellikle kıvırcık maydanoz olarak bilinir, mutfakta sayısız şekilde kullanılır. Genellikle yemek yiyenler tarafından sadece garnitür olarak atılan maydanoz, bet-karoten, kalsiyum, demir ve kolayca asimile formda A ve C Vitaminleri dahil olmak üzere birçok değerli besine sahiptir. Maydanozun hoş bir tadı vardır ve genellikle çiğ sarımsak ve soğan yedikten sonra nefes tazeleyici olarak kullanılır.

Maydanoz, dayanıklı bir iki yılda bir veya kısa ömürlü çok yıllıktır ve 10 12 inç (24 30 cm) boyunda büyür. Yetiştirme gereksinimleri: oldukça zengin, nemli toprak, tam güneş veya kısmi gölge, kuru dönemlerde iyi su. İkinci yılda sarımsı beyaz çiçekler üretilir. Maydanoz, ilk yıllardaki yapraklar sonraki mahsullerden daha üstün olduğu için pişirme amaçlı yıllık olarak muamele edilebilir. Maydanoz kendi kendine ekecek, böylece onu olduğu yerde bırakabileceksin. Kıvırcık maydanoz, bahçe yatakları boyunca muhteşem bir kenar oluşturur ve çiçeklerle ve konteyner bahçelerinde ekilir. Bahçeye ekmeden önce evdeki bitkileri başlatabilir veya büyümesini istediğiniz yere doğrudan ekebilirsiniz.

Maydanoz içeride veya dışarıda yetiştirilebilir. Tohumdan maydanoz yetiştirin veya bahçe merkezlerinden yeni başlayan bitkileri satın alabilirsiniz. Maydanozu tohumdan çimlendirmenin zor olduğunu defalarca okudum ama herhangi bir sorun yaşamadım. Saksıda maydanoz yetiştiriyorsanız, uzun kazık kökü barındırması için derin bir tencereye koyun. Maydanoz, büyüme mevsimi sonunda diğer bitkilerle aynı şekilde iç mekana getirilebilir. İçeriye getirirken, taze saksı toprağına koyun ve yaratıkları kontrol edin. Bir istila varsa, sabun ve su spreyi ile püskürtün.

Maydanoz, iç mekanda yetiştirilirse en az 5 saat güneş ışığı gerektirir. Bir pencere kenarında yetiştiriyorsanız, maydanozun her tarafının güneş ışığı almasını sağlamak için düzenli olarak çevrilmesi gerekir. Maydanoz, kışın floresan ışıklar altında iyi yetişir. Bitkilerden 6 inç (15 cm) ışık asın ve günde 14 saat açık bırakın.

Bahçede kuşkonmaz, mısır ve domatesin yanına maydanoz ekilebilir. Mutfakta maydanoz taze olarak salata, sos ve çorbalarda kullanılabilir. Güveçler, dolmalar, sebze yemekleri, yumurta, tabbouleh, dip soslar, bisküviler, omletler, pilav ve makarna yemekleri, et, balık, kabuklu deniz ürünleri, kümes hayvanlarına ekleyin liste sonsuzdur. Maydanoz, ricotta veya süzme peynir gibi yumuşak peynirlerle karıştırılabilir. İnce doğrayın, tereyağını ezin ve ekmekle birlikte servis edin veya güveçte, çırpılmış yumurta veya makarnada eritin. Bir buket garni yapmak için 3 dal maydanoz, 1 dal kekik ve 1 defne yaprağını ip ile birbirine bağlayın. Otları bir çorba kabına ekleyin ve servis yapmadan hemen önce çıkarın.

Maydanoz kurutulabilir veya dondurulabilir. Taze maydanozu buzdolabında saklamak için sapları bir cam kavanoza soğuk su koyun. Birkaç gün taze kalacaktır.