Lezzetli Küflü Peynirin İlk 1000 Yıl Önce Yenildiği Sanılıyordu

Mavi Damarlı Küflü Peynir

Bazı mavi damarlı küflü peynir çeşitleri menşe ülkeleri tarafından korunmaktadır ve ancak gerçekten bu ülkelerden geliyorlarsa bu isimlerle anılabilirler; bunlara bazı örnekler Gorgonzola, Roquefort ve Stilton’dur.

Gorgonzola mavi damarlı küflü peynirin 879 civarında yaratıldığı düşünülmektedir ve genellikle mavi peynirlerin en büyüğü olarak bilinir, ancak mavi damarlar on birinci yüzyıla kadar kaydedilmemiştir. Rokfor muhtemelen 1070 civarında icat edildi, tadı keskin, zengin ve çoğu zaman ufalanan bir dokuya sahip.

Stilton, on sekizinci yüzyılda geliştirilen küflü peynirlerin en yenisidir; günümüzde pek çok başka türde mavi peynir satın alınabilir, ancak o ülkeden ithal edilmedikçe hiçbirine aynı isim verilemez.

Rokfor peyniri bir süre o kadar popülerdi ki, ödüllü rokfor peyniri talebini karşılamak için başka birçok peynir yapıldı. Küflü peyniri yeniden yaratma girişimleri, ya yöntemin yeniden üretilmesinin maliyetinin çok yüksek olması ya da siyasi meseleler nedeniyle bir süre sonra terk edildi, kesin nedeni belirsiz.

Küflü peynirlerin çoğu inek sütü enzimlerinin süte eklenmesiyle yapılır. Küflü peynirin mavi damarlara ulaşması için, işleme sırasında lor karışımına düzenlenebilir bir kalıp eklenir veya uygun kalıplar enjekte edilir; kültür kasaları keskin bir aroma, güçlü ve tuzlu bir tada sahiptir ve genellikle diğer yiyeceklerin üzerinde ufalanmış veya eritilmiş olarak servis edilir.

Diğer birçok eski Fransız peynirinde olduğu gibi küflü peynirler, soğuk ve tutarlı sıcaklıklar için genellikle mağaralarda yaşlandırılır; günümüzde peynir, istenen küfün büyümesini artıran sıcaklık ve nem kontrollü ortamlarda işlenmektedir.

İskoç mavi peynir yumuşak koyunlardan yapılır; küflü peynirin mavi-yeşil damarları vardır, geleneksel olarak kuvvetli aromalı ve tuzludur. Peynire ayrı bir ad veren mavi veya yeşil küf damarları dışında tüm mavi peynirler beyazdır; küflü peynir, peynir uzmanlarının gözdesi.

Amerika’da pek çok yaygın üründe mavi damarlı küflü peynirler bulunur, mavi peynir sosları ve sosları en popülerler arasındadır; Amerika’da yalnızca pastörize edilen mavi peynirler, Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı’nın sağlık ve güvenlik konusundaki katı gereklilikleri nedeniyle halka satılmaktadır.