Kahvenin Tarihi

Dünya çapında insanların yarısından fazlasının güne başlaması gereken kahve. Hiç bu alçakgönüllü olmanın kökenini merak ettiniz mi ama çok önemli bir neşe bardağı ve mahallenizdeki dükkândaki rafa nasıl düştü? Dünyada her gün yaklaşık dört yüz milyon fincan kahve tüketildiğini de biliyor muydunuz? Her şey yaklaşık iki bin yıl önce başladı ve bugün, emtia olarak çıktının dolar değerinde petrole yakın ikinci olduğu bir pazara sahip.

Kahvenin kendisi genel olarak iki ana türe ayrılır – Arap Yarımadası’nda başlayan Arabistan ve iki kat kafein içeren Robusta. Bunun dışında günümüzde en az bir düzine fasulye çeşidi bulunmaktadır. Çekirdekler kırmızı veya yeşil tiptedir ve burada kırmızı, daha yüksek aroması ve daha düşük asit içeriği ile bilinir ve bu tür, dünyanın en iyi kahvelerini yapmak için kullanılır.

Kahve çekirdeği veya adı verilen vişne tek başına bir değere sahip değildir ama evet, içindeki fasulye, ona verilen tüm önemi taşıyan odur. Yaşlandırılan, kavrulan, öğütülen ve daha sonra mayalanmak üzere gönderilen bu fasulyedir. Toplama, günde birkaç sepet toplayan işçiler tarafından yapılır ve kırmızıyı yeşil fasulyeden ayırma konusunda yetenekli olmaları gerekir. Bunun nihai üründe oynayacağı çok kesin bir rolü vardır. Bu kirazın toplanma zamanı, meyvenin yeşilden kırmızıya dönüştüğü zaman yapılması gerektiğinden son derece önemlidir.

Meyveler toplandıktan sonra, ıslatma, ovalama ve mekanik olarak ovalama işlemine tabi tutulur ve daha sonra meyve etinin kalmamasını sağlamak için fasulye yıkanır. Bu fermantasyon aşamasının sonucu olan çekirdekler daha sonra su içeriği yaklaşık yüzde 12’ye düşene kadar büyük beton veya kaya yüzeylerde güneşte kurutulur. Bunu, çekirdeklerin boyut ve renge göre sınıflandırılması izler. Cilalamadan sonra kalan kabukları temizlemek için bunlar kavurma için gönderilir veya üç ila sekiz yaşına kadar bekletilir. Kavurma, yaklaşık 400 derece Fahrenheit’te gerçekleşir ve burada çekirdekler neredeyse iki katına çıkar, ardından içerideki yağ dışarı salınırken kırılır ve kahverengiye döner. Bu yağ, temel tattaki farklılığın geldiği yerdir. Kavurma sonrası çekirdekler gazdan arındırılır, bu da çekirdeklerin çok fazla karbondioksit ürettiği anlamına gelir ve bu, onları havalandırarak veya nakliye için yarı geçirgen torbalarda paketleyerek giderilir.

Kavurma aşamasında, temel olarak lezzetlerdeki farklılığı açıklayan birçok şirket içi teknik geliştirilmiştir. Yani Kenya veya Java’daki kahvenin tadı başka bir ülkeden farklı olacaktır. Öğütme seviyesinde, stillerde ve bu stillerin sonuçlarında yine birçok farklılıklar vardır. Türkler, bir havan ve tokmak kullanarak fasulyeleri toz kıvamında dövüyorlar ve bazı yerlerde çapak öğütücü, fasulyeleri normal büyüklükte bir granüle ezer, bazıları da bir doğrayıcı kullanarak fasulyeleri daha az homojen bir boyutta doğrar.

Elde ettiğiniz son fincan aslında ya kaynatılır, yani sıcak su dökülür ve telvesi oturmaya bırakılır ya da basınçla hazırlanır, bu da çok kaynamış sıcak suyun telveye çok hızlı döküldüğü espresso tipini ifade eder. yüksek basınç veya daha sonra sıcak suyun zemine damladığı ve filtrelendiği veya başka bir şekilde çay gibi demlendiği, ancak torbalar daha büyük olma eğiliminde olduğu üçüncü süzme yolu.

Böylece, tarladan fincanınıza kahve yolculuğuna sahipsiniz ve kahve içmenin faydalarını ortaya çıkaran araştırmalarla, alkışlayan fincana bir tost ekleyelim!