Kahve – Bağımlılık Yapan Uyarıcı

Kahve, dünyadaki önemli mallardan biridir. Dünya çapında birçok insan tarafından tüketilmekte ve dünyanın bazı ekonomilerinde önemli bir rol oynamaktadır. Dünyanın dört bir yanındaki bazı büyük emtia kurulu aracılığıyla alınıp satılır, örn. New York Ticaret Kurulu (NYBOT). Şu anda Brezilya, toplam dünya üretiminin yaklaşık% 32’sini (2006 yılı) oluşturan dünyanın en büyük kahve üreticisidir.

Kahve, öğütülmüş kavrulmuş kahve çekirdeklerinden yapılan “bağımlılık yapan” bir içecektir. Hoş aroması ve tadı onu kahve severler için karşı konulmaz kılıyor. Bu karışımı tüketmenin birçok yolu var. Bazıları sıcaktan, bazıları soğuktan hoşlanır. Tatlandırıcı, krema, süt veya aklınıza gelebilecek herhangi bir kombinasyonla birlikte veya tek başına tüketilebilir. Çok yönlü ve yaratıcı insanları yeni tat ve lezzet yaratabilir. Birçok işletme, Starbucks gibi kahvenin etrafında bir imparatorluk kurdu.

Kahvenin Kökeni

Efsaneye göre kahve, 9. yüzyılda Etiyopya’nın yaylalarında Kaldi adlı bir çoban tarafından keşfedildi. Sürüsüne bakarken, keçisinin tuhaf davranışı onun ilgisini çekti. Garip kırmızı meyveler yedikten sonra mutlu bir şekilde dans ediyor ve sıçrıyorlardı. Bu meyveleri topladı ve komşu bir manastıra getirdi ve gözlemini oradaki rahiplerle ilişkilendirdi. Bu meyveleri kaynatmaya karar verdiler ve birayı içtikten sonra fazladan bir enerji artışı buldular. Bundan sonra içecek Türkiye, İran ve Afrika’nın bazı bölgelerine ulaşmadan önce Mısır’dan Yemen’e kadar o bölgedeki diğer bölgelere yayılmaya başlar.

Sonunda kahve, Hollandalıların Arap topraklarından kahve bitkilerini kaçırmayı başardığı 1690’da Avrupa’ya ulaştı. İlk olarak Moka (Mauritius), Sri Lanka, Hindistan ve nihayet Endonezya’daki Java adasında tanıtıldı ve sonunda nihayet Avrupa’ya getirildi. Daha sonra Fransız Karayip kolonilerine tanıtıldı. Kahve bitkisi sonunda Amerikan Latin’sine yayılır ve kısa süre sonra kahve çekirdekleri buradaki bazı ülkelerin önemli bir ihraç ürünü haline gelir.

Başlıca Kahve Türleri

Tüketim için yetiştirilen iki ana kahve bitkisi türü vardır: Coffea Arabica Linnaeus (yaygın olarak Arabica olarak adlandırılır) ve Coffea canephora (genellikle Robusta olarak adlandırılır). Arabica çeşidi, çok acı fakat daha az aromalı olan Robusta’ya göre daha iyi bir tada sahiptir. Kahve harmanında bazen maliyeti düşürmek için Robusta kullanılır. Sırasıyla Liberya ve Sudan’a özgü Coffea liberica ve Coffea esliaca gibi başka kahve bitkisi türleri de vardır.

Kahve Kavurma Sanatı

Kahve çekirdeklerinin tüketilmeden önce kavrulması gerekir. Kahve meyveleri hasat edildikten sonra, meyveler etlerinden sıyrılır ve geriye sadece çekirdek veya fasulye kalır. Kahve çekirdeği üzerinde bulunan sümüksü tabakayı çıkarmak için fermente edilmeye bırakılır. Bu işlem tamamlandığında, fermente edilmiş kahve çekirdeği kurutulmadan ve derecelendirilmeden önce fermente kalıntının uzaklaştırılması için yıkanır.

Kahveyi kavurmanın geleneksel kavurma, 10 dakikada hızlı kavurma, 90 saniyelik hızlı kavurma ve diğerleri gibi çeşitli yolları vardır. Farklı yöntemler, farklı tat ve aromalara yol açacaktır. Isı uygulandıkça kahve çekirdekleri nemi kaybedecek ve kararacaktır. Bu, karamelize sakarozun doğal oluşumundan kaynaklanmaktadır. Kahve çekirdeklerinde su kalmadığında şeker ve asit aromalarını salmaya başlayacaktır. Buna Maillard reaksiyonları denir. Kavurma işlemi daha sonra durdurulur ve çekirdekler soğutulur ve saklanır. Tazeliği korumak için öğütme yapılabilir ve hava geçirmez bir kapta saklanabilir.

Sonuç

Kahve, birçok insanın favori içeceğidir. Artık hazır kahve granülleri gibi uygun formlarda mevcuttur. Bazı yaratıcı kahve şirketleri, kahvenin herhangi bir zamanda, herhangi bir yerde tüketilebilmesi için önceden karıştırılmış poşetleri piyasaya sürdü. Sadece sıcak su ekleyin ve kahveniz hazır. Konserve kahve, özellikle Japonya ve Güney Kore başta olmak üzere Asya’nın bazı bölgelerinde de satılmaya başlandı.