Kafeinsiz ve Espresso Kahve Arasındaki Fark

Kör tat testi yapıldığında, çoğu insanın kafeinsiz kahve ile normal bir fincan espresso kahve arasında, her iki çeşit de iyi demlenmiş ve uygun şekilde işlenmişse bir fark yaratamayacağını göstermektedir. Ancak, fark yaratabilecekler ne olacak?

Kahveden kafeinden kurtulmanın yöntemlerinden biri kahveyi sıcak suyla işlemden geçirmek ve ardından metilen klorür ile durulamaktır.

Aldığınız kahvenin daha önce bir espresso makinesinde, birçok durumda suyla işlendiğinin tamamen farkında olmayabilirsiniz. Toplandıktan sonra kahve meyveleri dış meyve kaplamasının çıkarılması için uygun şekilde durulanır. Bu, kalan posayı temizlemek için sürekli yıkanan dış meyveyi yumuşatır.

Çekirdeklerdeki gözenekleri açan sıcak suda veya buharda kavrulmuş yeşil çekirdeklerinin ısıtılması, kafeinin kimyasal olarak uzaklaştırılmasına başlanmasıdır. Daha sonra çekirdekler, kafeine bağlanan metilen klorür ile yıkanır.

Öte yandan, sıcak suda birkaç saat bekletilen fasulye, kafeini banyoya süzer. Metilen klorür ilavesini takiben çekirdekler sıcak sudan çıkarılır. Sadece kahve çekirdeklerinin aromalı bileşenlerini yıkamadan kafeinle bağlanır ve sonra yeniden ıslatılır, burada aromalı bileşenlerin yeniden emilimi sağlanır.

İsviçre Yöntemi olarak bilinen başka bir yöntem var, burada çekirdekler metilen klorür kullanılmadan sıcak suda ıslatılıyor. Öte yandan kafein, suyu süzerek aktif kömür yoluyla uzaklaştırılır. Aktif kömürün değiştirilmiş moleküler yapısı olan nispeten saf karbon, diğer moleküllerin ona yapışması için geniş yüzey alanı sağlar.

Çoğu üretici, daha ucuz olduğu için ilk yöntemi tercih eder, ancak aynı yöntemin kahve çekirdeklerinin tadını düşürdüğü konusunda sürekli tartışmalar vardır. Çekirdekler arasındaki en büyük fark, kalite kontrolle yapılır, ancak açıktır. Bununla birlikte, kafein azaltımı için başka teknikler bile mevcuttur.

Kavurma işleminin bir sonucu olarak, koyu renkli, daha az asitli kavurmalar daha az kafein içerir. Kafeinsiz ve normal karışımlarını azaltması gerekenler için başka seçenekler de var.

Tat ile ilgili sorun için, kimyasal farklılıklar, bireysel tercihler tarafından büyük ölçüde etkilenmektedir. Pek çok insan, doğal olarak acı tadı nedeniyle kafein yokluğunu veya varlığını tespit edebilir. Kafeinin kahveyi iyi mi yoksa kötü mü yaptığı bir zevk meselesidir.