Izgara Kaburga Kansas City Tarzı

Kansas City kaburgaları, barbekü konusunda ciddi bir iştir. Geleneğe sadık kalarak, Kansas City’deki barbekü kuru ot baharatlıdır, ceviz ile içilir ve KC tarzı bir sosla kaplanır. Kansas City için sos, pekmez ve bazen biraz sirke içeren kalın, zengin ve keskin domates bazlı bir sos anlamına gelir. Etler kavrulur, yavaş pişirilir ve et yumuşayana ve dışarıda güzel bir kabuk oluşana kadar sosla paspaslanır. Kollarınızı sıvayın ve tırnaklarınızın altına girmekten keyif aldığınız sos için hazırlanın.

Kansas Citys’de ilk barbekü kaydı 1908’de Henry Perry’ydi. Perry, etli kaburgalarıyla tanınıyordu ve onları kilometrelerce uzaktan gelen müşterilere sunacaktı. Perry, eski bir tramvay ahırını bir restorana dönüştürdü ve gazete başına kaburga başına 25 sente servis yapacaktı. Old Man Perrys restoranı 19th & Highland’de bulunuyordu ve daha sonra George Gates ve Charlie Bryant’a satıldı. Arthur Bryants olarak bilinir hale geldi ve bugün hala Amerika’nın en büyük kaburga eklemlerinden biri olarak kabul ediliyor. Bugün Kansas City, 90’dan fazla pirzola restoranına sahiptir.

Herhangi bir nervürde olduğu gibi, önce kaburganın arkasındaki zarı çıkararak başlayın. Islak parmakla bu zor olabilir. Kuru eller ve bir kağıt havlu bunun için işe yarar. Kağıt havlu, zarı daha iyi tutmanızı sağlayacaktır. Kaburgaları kuru ovma ile eşit şekilde kaplayın, plastik sargı ile sarın ve ardından folyo. En az 3-4 saat buzdolabında bekletin, ancak bir gecede en iyisidir. Pirzola pişirmeye hazır olmadan 30 dakika önce buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Pişirme bitene kadar kaburgaları sürekli olarak sosla silin.

Kansas City Tarzı Kuru Ovma:
1 C şeker
C kırmızı biber
C koşer tuzu
C kereviz tuzu
3 yemek kaşığı soğan tozu
3 yemek kaşığı toz biber
2 yemek kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kuru hardal tozu
1 yemek kaşığı kırmızı biber

Klasik Kansas City Tarzı Sos:
1 tatlı kaşığı baharatlı tuz
1 tatlı kaşığı toz biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı hafif köri tozu
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
çay kaşığı toz tarçın
çay kaşığı topuz
çay kaşığı taze karabiber
çay kaşığı kırmızı biber
2 C ketçap
C koyu kükürtsüz pekmez
C beyaz şarap sirkesi