İhale Sulu Bir Biftek Nasıl Pişirilir

Özel bir gün için bifteklere çok fazla zaman ve para yatırıyorsunuz ve yemek vakti geldiğinde zor oluyorlar. Ne oldu? En sevdiğiniz restoran kadar yumuşak biftekleri nasıl pişirebilirsiniz?

İyi bir biftek pişirmenin ilk adımı, doğru kalitede biftek seçmektir. En kaliteli sığır eti, USDA Prime olarak derecelendirilmiştir ve en yüksek fiyatlara sahiptir. USDA Birinci sınıf etler, restoran endüstrisine ve özel pazarlara satılır ve yerel market zincirinizde bulunma olasılığı düşüktür. Bir sonraki sığır eti sınıfı USDA Seçimidir. USDA Choice, yumuşak, lezzetli ve USDA Prime’dan sadece biraz daha düşük kalitede. Et, yağ ile iyice karıştırılır ve uygun şekilde hazırlandığında yumuşak ve sulu olacaktır. USDA Choice, derecelendirilmiş tüm sığır etlerinin yaklaşık% 70’ini oluşturur ve süpermarkette kolayca bulunur. USDA İyi derecelendirilmiş sığır eti, minimum miktarda ebru içeren, kabul edilebilir bir sığır cinsidir. Daha zayıftır, ancak USDA Prime veya Choice kadar hassas olmayabilir.

Ardından etin rengine ve dokusuna bakın. İyi bir biftek, sert, nemli ve parlak renkli olmalıdır. Baştan aşağı ince beyaz yağ çizgileri ve dış tarafı ince bir biftek kabuğu ile iyi bir şekilde mermerleştirilmelidir. Şişman bilinçli toplumumuzda, yağsız etler aramaya meyilliyiz, ancak etin her tarafına yerleştirilmiş ince beyaz yağ şeritleri, yumuşak ve sulu bir bifteğin anahtarıdır.

En yumuşak ve sulu biftekler sığır filetosu, kısa fileto ve kaburga kemiğinden gelir. Bu biftekler arasında sığır filetosu biftekleri, porterhouse biftekleri, t-bone biftekleri, kaburga biftekleri, delmonico biftekleri ve fileminyonları bulunur. Kemik içeren bifteklerin ağırlığı olmayanlara göre daha ağırdır, ancak kemik bifteğe lezzet katar.

Yaşlanma, lezzetleri yoğunlaştıran ve eti daha yumuşak hale getiren arzu edilen bir süreçtir. Yaşlı biftekler daha pahalıdır ve genellikle sadece yüksek kaliteli süpermarketlerde ve özel pazarlarda bulunur. Yaşlanmış bir biftek, daha koyu rengiyle tanınır.

Bifteğinizi satın aldıktan sonra, marine ederek hassasiyetini ve suyunu daha da artırabilirsiniz. Her biri iyi şarap ve zeytinyağı ile hazırlanmış bir turşuyu 2 yemek kaşığı limon suyu veya bitki sirkesi ile karıştırın. Sarımsak, taze çekilmiş biber, soğan veya otlar gibi sevdiğiniz baharatları ekleyin. Bifteği kilitli bir poşete koyun, üzerini örtecek kadar marine edip bir gece buzdolabında bekletin. Bir bifteğin bu şekilde marine edilmesi lezzet ve hassasiyet katacaktır. Bifteği pişirmeden önce düzenli olarak dondurucuda saklıyorsanız, dondurmadan önce turşuyu bifteğin üzerine dökmeyi deneyin. Biftek çözülürken marine edilecek ve pişirmeye hazır olacaktır.

Bifteğinize serpebileceğiniz et yumuşatıcıları vardır ve kesinlikle eti yumuşatırlar; bununla birlikte, et yumuşatıcıları bazen eti fazla yumuşatarak etin dokusunu lapa haline getirebilir. Bu rotaya gitmeyi seçerseniz, dikkatli olun.

Pişirmeye hazır olduğunuzda, kıvrılmayı önlemek için bifteğin dıştaki yağ tabakasını birkaç yerden kesin, ancak eti kesmeyin. Daha yumuşak biftek kesimleri ızgara, ızgara veya tavada kızartılabilir. Daha az hassas kesimler tavada kızartılmalı veya yavaş pişirilmelidir. Biftek asla sıvı içinde pişirilmemelidir. Tava kızartırken demir tava veya ızgara gibi çok ağır bir tava kullanın ve eti eklemeden önce tavayı ısıtın. Ağır metal, uygun ısı dağılımı için ısıyı tutar ve biftek eklendiğinde soğumaz. Sıcak bir tava, içerideki nemi hapsederek dışarıyı çabucak kurur.

Pişirirken bifteği yalnızca bir kez çevirmeyi deneyin. Eti bir tarafı kızarana ve yarısı pişene kadar pişirin, sonra çevirin ve diğer tarafı pişirin. Çok sık çevirmek eti kızartmak yerine haşlayacak ve daha az sulu biftek üretecektir. Biftek pişince tavadan alın ve servis yapmadan önce birkaç dakika dinlenmeye bırakın.

Et dinlenirken dilerseniz tava damlalarıyla sos yapabilirsiniz. En sevdiğiniz sosu kullanın veya tavada mantar ve soğanları kızartın. Neredeyse bittiğinde bir çorba kaşığı tereyağı ve un ekleyin ve hafifçe kızarana kadar pişirin. Bir parça şarap ekleyin ve tavanın dibine yapışmış olabilecek parçaları gevşetin. Kalınlaşana kadar pişmesine izin verin, baharatları tadın ve ayarlayın ve bifteğin üzerine servis yapın. Zevk almak!