Fondü Tarihi

Gerçekten destansı olan fondü tarihi, Homeros’un İlyada’sında (Şarkı XI) bir tarifle başlar. Pramnos şarabı, rendelenmiş keçi peyniri ve beyaz unun tarif ettiği karışımın fondü olması mantıklı değil mi?

Homeros’un tarif ettiği şey bu olsun ya da olmasın, fondü tarihi, sıcak peynir yemeğinin İsviçre’de, daha özel olarak Neuchatel Kantonunda ortaya çıktığını belirtir.

Tarih uzmanlarına göre fondü, şarap ve biraz unla eritilmiş en az iki çeşit peynirden oluşuyor. “Caquelon” adı verilen çömlekten toplu olarak servis edilir. Uzun çatallar her misafir tarafından bir küp ekmeği kırmak için kullanılır, ardından ekmek peynire batırılır ve yenir.

Peynir fondü nasıl başladı?
? Peynir fondünün özüne geçmeden önce, bir saniye geri dönelim. Fondü kelimesi, “eritmek” anlamına gelen Fransızca “fondre” kelimesinin bir türevidir. Ancak bu, bugün fondü kelimesinin nasıl kullanıldığının sadece bir kısmı.

Fondü tarihiyle ilgili araştırmamı yaparken, “fondü” çok daha geniş bir anlama sahiptir. Bir fondü (veya benzeri) tencerede sosta, yağda veya et suyunda ıslatılmış, ısıtılmış veya pişirilmiş yiyecekleri ifade eder.

Elbette artık İsviçre’nin komşuluk mutfağından pay aldığını biliyoruz. Bunu zorunluluktan yarattılar, ellerinde çok fazla vakti olan birinin birlikte yemek için harika bir fikir bulması nedeniyle değil!

Buzdolabının icadından önce yaz aylarında peynir ve ekmek yapılır ve sonbaharda kışa kadar dayanır. Bu durumda ikisi de aşırı derecede sert ve yenmez hale geldi. Ekmek o kadar betona benziyordu ki, kelimenin tam anlamıyla bir balta ile doğranması gerekiyordu!

İsviçreli, kaya kadar sert peynirin bir ateşte şarapla ısıtılması halinde yumuşadığını ve lezzetli bir şekilde yenilebilir hale geldiğini fark etti. Kendi kendine yenemeyecek kadar kurumuş ekmek, eriyen peynirin içine daldırıldığında yumuşak ve esnek hale geldi.

Bir zamanlar fondü pişirme yöntemi, büyük bir tencere peynir ve biraz sert ekmekle arkadaşlarınız veya ailenizle ateşin etrafında toplanarak uzun, soğuk İsviçre kışlarını en iyi şekilde yapmak için sosyal bir gelenek haline geldi. Yıllardır ayakta kalan ve kıtaları dolaşan bir gelenek.

Fondü tarihi, fondü pişirme yönteminin İsviçre’de hem peynir hem de şarabın önemli endüstriler olduğu 18. yüzyıla kadar uzandığını belirtir. Sıradan evlerin çoğunda bulunan, hazırlaması basit öğünlerde kullanılan malzemeler.

“Geleneksel” İsviçre usulü fondü için gördüğümüz tariflerin çoğu, kullanılan iki peynir olan Gruyere ve Emmenthaler’ın birleşimidir. Birleştirilirler çünkü tek başına peynir çok keskin veya çok yumuşak bir karışım oluşturur.

Tariflerin çoğu peynirlerin kuru beyaz şarapta eritilmesini gerektirir. Bu, peynirin erirken doğrudan ısıdan korunmasına ve lezzet katmasına yardımcı olur. Peynirin kendisi istenen ekşiliği elde etmek için çok gençse Kirsch (berrak kiraz brendi) eklendi. Sarımsak eklemek, tatlandırmaya güzel ve yumuşak bir tat verirken, un veya mısır nişastası peynirin ayrışmasını önlemeye yardımcı olur.

İşte geleneksel İsviçre Fondü için lezzetli ve kolay bir tarif:

Neye ihtiyacınız olacak:
– 2 bardak rendelenmiş İsviçre peyniri (1/2 lb rendelenmemiş)
– 1 1/2 yemek kaşığı mısır nişastası
– 1/4 çay kaşığı tuz
– 1/8 çay kaşığı kuru hardal
– 1/8 çay kaşığı küçük hindistan cevizi
– 1/8 çay kaşığı biber
– 1 su bardağı ayran
– 1 diş sarımsak
– Sek beyaz sofra şarabı
– Pişmiş jambon küpleri
– Tost üçgenleri

İsviçre fondünün bu versiyonunu peynir karışımında döndürmek için önceden yapılmış jambon küpleri ve kızarmış üçgenlerle servis edin. Elma ve armut dilimleri gibi taze meyveleri de kullanabilirsiniz.

Peyniri mısır nişastası, tuz, kuru hardal, küçük hindistan cevizi ve karabiber ile karıştırarak başlayın. Ayranı sarımsakla birlikte çift kazan veya fondü tenceresinde sıcak su üzerinde ısıtın. İyice ısıtıldığında sarımsağı çıkarın ve peynir karışımını ekleyin. Peynir eriyene ve pürüzsüzce karışana kadar karıştırın.

Şarabı biraz ısıtın ve yavaş yavaş karışıma 2 yemek kaşığı ekleyin. Bu, fondüyü daldırma kıvamında tutar. Konuklarınıza servis yapın ve her birinin jambon küpleri ve meyvelerle birlikte kullanmak için bir fondü çatalı olduğundan emin olun. Jambonu peynir karışımında karıştırdıktan sonra, kızarmış ekmek üçgeninin üstüne koyun ve daha fazla yiyemeyene kadar yiyin. Lezzetli!

Önemli: Bu makaleyi web sitenizde yeniden yayınlamaktan çekinmeyin. Ancak, içeriğinin herhangi bir bölümünü değiştirmenize izin verilmez ve tüm bağlantılar aktif tutulmalıdır.

Fondü ve diğer meze ve meze çeşitleri hakkında daha fazla harika bilgi için http://www.easy-appetizer-recipes.com adresindeki Kolay Meze Tarifleri ‘ni ziyaret edin.