Birkaç yıl önce, Belçika’da kurumsal ofisi olan bir şirkette çalıştım ve bazı Belçikalı çalışanlar bir iş gezisinde yerel ofisimizi ziyaret etti. Biriyle sohbet ederken fondü konusu gündeme geldi. Bu favori fondü restoranımdan el değmemiş bir şekilde bahsettim ve lezzetli çikolatalı fondü tatlısını övdüm.
Yüzünde inanılmaz bir korku ifadesi belirdi. Hawaii’de ilk kez spam suşi gördüğümde sahip olduğum ifadenin aynısını yaptı. Ona göre tek uygun fondü peynir fondü idi ve çikolata fondü tamamen yanlış, doğal olmayan bir şeydi. Amerikalıların vahşi, kültürsüz ve çökmekte olan insanlar olduğuna dair herhangi bir fikir onun gözünde doğrulanmış olmalı.
Yine de çikolata fondü var ve bunun için sonsuza kadar minnettarım. Özellikle, 1964’te New Yorks Chalet İsviçre restoranı için yaratan İsviçreli (!) Bir şef olan Konrad Egli’ye teşekkür etmeliyiz. Daha önce, hem peynir stilini hem de yöntemi öne çıkararak restoranında daha geleneksel fondüleri popülerleştirmeye başlamıştı. et küplerinin kızgın yağda pişirilmesi (Fondue Bourguignon).
Pekala, çikolata unsurunun tanıtılmasıyla çılgınlık gerçekten yükseldi. Fondü, 60’lar ve 70’ler boyunca Amerikan akşam yemeği partilerinde popüler bir menü öğesi haline geldi ve yeniden popüler olmaya başlıyor.
Fondü, başlangıçta, yoksulluktan muzdarip köylülerin, Gruyere peyniri, ekmek somunları ve bol miktarda şarap dışında onları idame ettirecek çok az şeyin olduğu İsviçre dağlarından geliyordu. Zavallı köylüler. Bu yetersiz malzemelerden yararlanarak, geleneksel fondü haline gelmek için onları birleştirdiler, sert peyniri şarapla ortak bir toprak kapta eritip, ekmeği lezzetli karışıma daldırdılar.
Fondü Bourguignon ise bir Fransız eseriydi. Zorunluluktan doğan, Johann du Putzxe adında bir ortaçağ keşiş fikri ortaya attı. Burgundy’nin üzüm bağlarında çalıştı ve üzümleri toplarken öğle yemeği için uygun bir yola ihtiyacı vardı. Çözüm, çalışırken lezzetli et parçalarını batırıp pişirebileceği, yakınlarda sıcak yağla dolu bir kaptı.
Bugün, piyasada birkaç farklı fondü seti bulunmaktadır. Çay lambaları, bütan, alkol ve elektrik ile ısıtılan brülörler vardır. Peynir ve çikolata fondü için caquelon adı verilen geleneksel bir kap kullanılır. Bu tipik olarak seramik veya toprak kaplamadan yapılır. Fondü Bourguignon için emaye demir veya bakır kap kullanılır.
Evde fondü yapmanın karmaşası ve zahmetiyle uğraşmak istemiyorsanız (fondü kaplarını yemekten sonra temizlemek zor olabilir), gidebileceğiniz fondü konusunda uzmanlaşmış birçok restoran vardır. En sevdiğim, California, Saratoga’daki La Fondue, La Cirque du Soleil’in öğle yemeği için gideceği türden bir yere benzeyen romantik, biraz gotik bir ambiyansla tuhaf bir şekilde dekore edilmiş.
Akdeniz (çedar, bira ve güneşte kurutulmuş domates) ve Stinking Rose (İsviçre, şarap ve sarımsak) gibi birçok peynir fondü türü mevcuttur. Fondü Bourguignon için yaban domuzu ve devekuşu gibi egzotik etlerin yanı sıra lezzetli daldırma sosları sunulmaktadır.
Çikolata fondü ise ölmek üzere. Çikolata (süt, acı tatlı veya beyaz) ve tatlandırıcıların (Amaretto, İrlanda Kreması ve diğerleri) yanı sıra, çubuklar, şekerlemeler, çilekler, elma, muz ve pandispanya parçalarına dalabilirsiniz.
Buraya geldiğinizde büyük bir iştah getirin, böylece tüm nefis kurslar için yeriniz olur.
Fondü eğlencesini ve yeniliğini kendiniz deneyimlemek istiyorsanız, bölgenizde olabilecek çeşitli fondü restoranlarını burada bulabilirsiniz:
The Melting Pot, ülkenin her yerindeki 70 restoran
Kaynama Noktası Fondü Woodinville, WA
Caf Fondü Merrillville, IN
Dantes Hatch’in Aşağısında Atlanta, GA
Der Fondue Chessel Keystone, CO
Fondü Freds Berkeley, CA
Fondü Odası Mount Clemens, MI
Forever Fondü La Jolla, CA ve San Diego, CA
Gejas Caf Chicago, IL
La Fondue Bourguignonne Sherman Oaks, CA
Sihirli Saksı Fondü Bistro Edgewater, NJ
Mona Lisa Fondü Restoranı Nampa, ID
Potpourri Fondü Restoran Mentoru, OH
Simply Fondue Dallas, TX
GIPHY App Key not set. Please check settings