Espresso Makinesini Alın – Hangi Fasulye?

Neredeyse hiç kafein içermeyen yeni bir kahve ağacı türü keşfedildi. Ancak, üretim sürecinde değil ve kahvemizden kafein içeriğini çıkarmak için en güncel teknolojiyle yönetmeliyiz. Hepimizin bilmek istediğini düşündüğüm şey, bunun gelecekte kahve aromasını nasıl etkileyeceği? Hafif espressoya maruz kalmamız gerekecek mi?

Kör insanlarla yapılan testler, insanların normal ve kafeinsiz kahveyi ayırt edemediğini açıkça gösteriyor. Bu, mevcut işleme ve demleme prosedürlerine dayanmaktadır. Ancak, farkı anlayabileceğimi düşünüyorum, değil mi?

Kahveden kafein giderimi, çekirdeklere kaynar su uygulanmasını içerir. Daha sonra metilen klorür ile durulanırlar.

Fasulyelerinizin siz satın almadan önce hızlıca banyo yaptığının farkında mıydınız? Aslında bu, mağazalara ulaşmadan önce birkaç kez olur. Çekirdekler, toplandıktan sonra dış kabuğu çıkarmak için yıkanır ve ardından herhangi bir kalıntıyı gidermek için yeniden yıkanır. Ah, unutmayalım ki son banyoyu seyreltilmiş hidroklorik asit içinde, metilen klorür değil, inanmaya yönlendirildiğimiz gibi değil. Maalesef tadına baktığımız lezzet, kahve çekirdeklerine aşılanan kimyasallar kadar olmayabilir. Diğer aromaların aşılanmasını önlemek için her zaman taze telveyi hava geçirmez bir kaba koyduğumuzdan, bunu bilip bilmediklerini merak etmiyor musunuz?

Yeşil kahve çekirdekleri kavrulmuş. Önce gözeneklerini açan kaynar su veya buharla yıkanırlar. Daha sonra kendisini kafein moleküllerine bağlayan ve yıkanan metilen klorürde tekrar yıkanırlar.

Diğer yöntem ise fasulyeleri birkaç saat kaynar suda bekletmek ve kafein basitçe gözenekleri terk ederek su yüzeyine yükselmektir. Çekirdekler daha sonra tekrar metilen klorür ile yıkanır ve kafein kaybeder. Son yıkama, gözeneklerin kapandığı ve lezzetini yeniden kazandığı hızlı bir ıslatmadır.

İsviçre işlemi kahve çekirdeklerini birkaç saat kaynar suda ıslatır. Hiçbir kimyasal kullanılmaz. Kafein, odun kömürü kullanılarak çekirdeklerden süzülür. Bu odun kömürü, sanat mağazasından aldığınız çubuklara benzemiyor. Daha geniş bir alanın yapışmasına izin vermek için özel olarak moleküler olarak değiştirilmiştir.

İlk prosedür en ucuz ve dolayısıyla tercihli olanıdır. Bununla birlikte, tadı yok edip etmediği konusundaki tartışmalar yıllardır devam ediyor. Kalite kontrol kullanılıyor, ancak sizin ve benim kafein alımımızı tüm yaygara olmadan azaltmanın yolları var. Genel olarak daha az kafein içeren daha koyu kavrulmuş çekirdekleri seçin. Kimyasallara aldırış etmezseniz, kafeinsiz ve normal karışımlar da işe yarayacaktır.

Peki ya lezzet? Eh, tartışma devam ediyor, ama günün sonunda kişisel olarak size kalmış. Kafein acı bir tada sahiptir, bu nedenle daha büyük miktarlarda tadı kolaydır. Kafeinsiz olmak iyi mi değil mi? Bu yine size kalmış.