Doğru Eti Seçmek

Genellikle et satın almayan bir kişi için şarküteri tezgahı çok korkutucu bir yer olabilir. Kırmızı et bulmaya çalışırken aralarından seçim yapabileceğiniz çok fazla seçenek var ve pek çok insan, konu iyi et parçaları satın almaya geldiğinde nereye bakacağını bilmiyor. Bu yazıda, siz ve aileniz için doğru kesimi nasıl seçeceğinizi öğrenebilmeniz için, sığır eti satın alırken bakmanız gereken bifteklerin bazı ortak özelliklerini tartışacağız.

Öncelikle, biftek söz konusu olduğunda USDA’nın derecelendirme sistemini anlamanız gerekir. USDA yönergelerine göre satılan üç sınıf sığır eti vardır – Prime, Choice ve Select. Prime, sığır etinin en pahalı kesimidir ve genellikle daha genç ineklerdendir ve geniş ebrulara sahiptir. Ebru, sığır etinin anlaşılması önemli bir yönüdür. Küçük yağ seviyeleri ete nüfuz ettiğinde, etin aynı adı taşıyan taş gibi mermer gibi bir görünüme sahip olmasına neden olduğunda, sığır eti genellikle çok yumuşaktır ve sonuç olarak çok arzu edilir. Prime USDA sığırını restoranların dışında bulmak zor olabilir, sadece özel kasaplar genellikle eti taşır. Sığır eti kalitesinde bir sonraki adım Seçimdir. Seçme sığır eti, piyasada en yaygın bulunan kalitedir ve Prime sığır etinden daha az ebru olmasına rağmen, yine de arzu edilir olma eğilimindedir. Select, sığır eti boyunca sınırlı ebru içeren ve genellikle çok sulu olmayan sert etle sonuçlanan en düşük sınıf sığır etidir.

Sığır eti alırken dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli husus da kesimdir. En çok satın alınan üst düzey biftek kesimlerinden biri fileto mignon olarak bilinir. Ayrıca yaygın olarak dana bonfile olarak da anılan bu kesimler, mevcut en hassas sığır eti kesimleri arasındadır. Genellikle yuvarlak görünümdedirler ve filet mignon satın alırken oldukça fazla para ödemeyi bekleyebilirsiniz. New York Strip Steaks de genellikle tercih edilir, uzun bir mermer kesim et ve yanında bir yağ şeridi bulunur. T-Bones ve Porterhouses, daha büyük biftek kesimlerini temsil eder ve 20 ons, Porterhouse için ortak bir boyuttur. Merkez boyunca bol miktarda mermer, yumuşak et bulunan bir kemiğe sahiptirler.

Bireysel bir biftek seçerken dikkat etmeniz gereken bazı şeyler vardır. Çoğu biftekte bulunmayan tazelik düzeyini gösteren parlak kırmızı renkli sığır eti satın alın. Bifteğin geldiği paket soğuk olmalı ve paketin etrafında çok fazla meyve suyu olmamalıdır – bu, etin uzun süredir rafta kaldığını gösterir. Et, yumuşak et muhtemelen rafta çok uzun olacak şekilde dokunulamayacak kadar sert olmalıdır.

Artık bir biftek için alışveriş yaparken nelere dikkat etmeniz gerektiğini bildiğinize göre, sizi ve akşam yemeği misafirlerinizi memnun etmek için et kesimini ve seçilen biftekleri daha doğru bir şekilde seçebilirsiniz.