Beklemeye Değer Bir Lezzet: İyi Bir Şarabın Bir Adım Ötesinde, Villa Bellentani Balsamic

İyi bir şarabın biraz ötesinde, yıllanmış bir sirke vardır. Modena’da balsamico olarak saygı görüyor. Gurme şefler son yirmi yılda balzamik sirkenin cazibesini benimsemiş gibi görünüyor, ancak İtalya’da yüzyıllar boyunca babadan oğula geçen bir gelenek, dünyanın şimdiye kadar tanıdığı en iyi sirke çeşnilerinin geniş çapta kabul edilmesiyle sonuçlandı.

İtalya, ilkbahar ve ilk aşk, en kasvetli insanı mutlu etmeye yetmelidir. Bertrand Russell

Klasik İtalyan halk müziğinin tınıları, kapılar yeni ve tamamen muhteşem bir şey üzerine açılırken uzaktan duyulur. Carpi’deki villa, İtalya’nın ulusal tarihi simge yapılarından biridir ve Villa Bellentani, kraliyet mücevherlerinden biridir. 18. yüzyılda inşa edilen Villa Bellentani, zengin miras ve kırsal duyarlılıkların yaşandığı bir döneme harkens. Şimdi, bu aynı villa, başka bir minnettar nesil için yaşlanan balzamik sirke için son teknoloji tesislerle birleştiğinde mükemmel bir karışım veya sıra dışı tarihi güzelliktir.

Dünyanın Modena balzamik sirke ile özel bir aşk ilişkisi keşfettiği açıktır, ancak diğer iki gerçeğin de eşit derecede açık olduğu doğrudur. 1) Artan dünya talebini karşılayacak kadar kaliteli balzamik sirke yok gibi görünmektedir ve 2) kalitesiz sirkeler kolayca elde edilirken, gerçek, yıllanmış balzamik sirkenin bozulmamış görüntüsünü ve tadını bozmaktadır. İtalyan yapımcı Villa Bellentani, Modenas’ın en iyi sirkelerinden bazılarını sunarken, aynı zamanda balsamico mirasının bütünlüğünü korumaya çalışıyor.

İtalyan bağ yetiştiricilerinin, İtalya’nın en iyi üreticilerinin zamansız geleneklerine sadık kalarak kaliteli yıllanmış balzamik sirke geliştirmek için Villa Bellentani’deki üreticilerle bir araya gelmeleri, balzamik sirkenin bin yıllık tarihine derin bir saygı ile oldu.

Amerikalılar 1980’lerde balzamik sirkeyi keşfettiler, ancak yüzyıllar boyunca babadan oğula geçen bir gelenek, dünyanın şimdiye kadar gördüğü en iyi sirkelerin bir gecede başarısı ile sonuçlandı.

Rönesans’ın bir parçası olarak size Michelangelo ve Leonardo da Vinci gibi önemli sanatçıları getiren aynı ülke, eşsiz kalite ve lezzet sunan bir mutfak sanatı da sunuyor – harika bir şekilde uyarlanabilir yıllanmış balzamik sirke, aceto balsamico di Modena.

Böyle bir tadın satın alma fiyatının çok ötesinde bir değere sahip olduğu kesindir. Uzun süredir devam eden İtalyan tarihi, Villa Bellentani’nin balzamik sirkelerinin tadına bakıldığında ve dünyanın en iyileri arasına girmeye layık görüldüğünde ortaya çıkıyor.

Dünyanın dört bir yanındaki üreticiler, Modena balzamik sirkesini kopyalamaya çalıştı, ancak çok azı, iyi yaşlanmış karışımlar için yüzlerce ve hatta binlerce dolar ödemeye razı olan müşterileri bulan gelenek ve tadı dikkate alıyor. Benzer kalitede bir ürün olduğunu iddia edecek birçok kişi tarafından bu kadar değerli bir şeyin bu kadar yaygın bir şekilde ele alındığını görmek utanç verici. Gerçekte, balzamik sirke olarak satılan şeylerin çoğu, karamelize esmer şekerle karıştırılmış normal sirkeden biraz daha fazlasıdır. Yine de Carpi’de on yıldan fazla bir süredir eskiyen tahta bir balzamik sirke fıçısı var ve bir gün içindeki değerli sıvının bir kısmı masanıza ulaşabilir. Gözleriniz kapanacak ve minnettar bir nefes alacaksınız, çünkü tadı beklemeye değerdi.

Carpi’deki yaşamın temposu, çoğu kentsel kültürden uzak bir dünyadır. Belki de İtalya’nın büyük geleneğinde iyi yaşlanmış balzamik sirkedeki farkı keşfettiğinizde faydalı olan bu daha yavaş tempodur. Bir aile emlak üreticisi Villa Bellentani bu boşluğu doldurmaya çalışır.