Havlıcan
Bilimsel adı: Alpinia galangal (L.) Willd.
Aile: ZINGIBERACEAE
Yerel adı: Kha
Havlıcan, zencefil ailesinin üyelerinden biridir. Bir Alpinia galangal (L.) Willd bitkisinin rizomudur. Bitki yaklaşık 1-2 metre yüksekliğindedir ve uzun ok yapraklarına ve küçük beyaz, kırmızı çizgili çiçeklere sahiptir. Köklü ve zencefile benzer rizomlar koyu turuncu-kahverengi renkli, aromatik, keskin ve acıdır. Kurutulmuş rhzome parçaları, kurutulmuş zencefile göre daha sert ve odunsu. Çorba ve güveçte kullanılır, ancak çiğnenmesi nahoş ve odunsu olduğundan servis yapmadan önce çıkarın. Keskin tadı, kakule ve zencefile benzer. Havlıcan, körilerde ve güveçte taze olarak kullanılır. Tay köri ezmelerinin ve diğer Tay yemeklerinin önemli bir bileşenidir. Köksaplar ve uçucu yağı, nezle ve solunum problemlerini tedavi etmek için kullanılır. Aynı zamanda gaz gidericidir ve mide ile ilgilidir.
Hem taze hem de kurutulmuş rizomlar, Tay usulü çorba ve körilerde kullanılır.
Küçük Hindistan Cevizi Ağacı
Bilimsel ad: Myristica, Houtt’u parçalıyor.
Aile: MYRISTICACEAE
Yerel adı: Chan thed
Myristica fragrans, iki farklı baharat ürettiği için baharat bitkileri arasında benzersizdir: ntmeg ve topuz. Küçük hindistan cevizi tohumun çekirdeğidir, topuz, tohumu çevreleyen aril olarak bilinen dantelli büyümedir. Küçük hindistan cevizi, Çin’de sindirim bozuklukları için bir ilaç olarak kullanılıyordu. Kızılderililer ve Araplar onu sindirim, karaciğer ve cilt şikayetleri için bir tedavi olarak değerlendirdiler ve hem hindistan cevizi hem de topuz afrodizyak olarak kabul edildi. Küçük hindistan cevizi ağacı 12 metre veya daha fazla büyüyen yaprak dökmeyen bir ağaçtır. Koyu yeşil oval yaprakları ve küçük soluk sarı çiçekleri vardır. Küçük hindistan cevizi ve topuz aroma ve tat bakımından benzerdir, ancak topuz daha rafine edilmiştir. Aroma zengin, taze ve sıcaktır. Tadı, hindistan cevizinde sıcak ve oldukça aromatik-tatlısı ve topuzda daha acıdır. Avrupalılar küçük hindistan cevizi ve topuzu hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde en yaygın olarak kullandılar. Küçük hindistan cevizi, birçok Tayland tarifinde standart bir baharattır. Meyvenin eti şekerleme yapmak için kullanılır.
8 ila 17 metre yüksekliğe kadar büyüyen yaprak dökmeyen bir ağaç. Yaprakları kösele, parlak, koyu yeşil ve sivri uçlu ve dipli, dikdörtgen-ovaldir. Pistillat çiçekleri küçük, sarı ve koltuk altındadır. Meyvesi, sarı renkli, neredeyse yumurtamsı, etli 2 kapaklı bir kapsüldür. Tohum etli, turuncu-kırmızı ila kırmızı bir arille çevrilidir. Tayland’ın güney kesiminde yetiştirilmektedir.
Baharat olarak kurutulmuş olgun tohumlar (hindistan cevizi) ve kuru taneler (topuz) kullanılır. Tıbbi olarak uyarıcı ve gaz giderici olarak kullanılır. Tohumlar ve taneler, esas olarak miristisin ve safrolden oluşan miristika yağı içerir.
Krachai
Bilimsel adı: Boesenbergia rotunda (Linn.) Mansf.
Aile: ZINGIBERACEAE
Yerel adı: Krachai
Krachai’nin parmak benzeri rizomları, dört yapraklı filizleri ve pembe benekli beyaz dudaklı beyaz veya pembe çiçekleri vardır. Baharatlı tadı için Tayland ve Endonezya’da yaygın olarak yetiştirilmektedir. Sarı etli köksap çorbalar, balık yemekleri ve köriler de dahil olmak üzere Tay yemeklerini içerir. Ayrıca şişkinliği azaltmak ve ishal, dizanteri ve solucanları tedavi etmek için kullanılırlar. Tayland’da yapraklar, bazı zehirlerin panzehiri olarak kabul edilir.
Küçük, hafif dallı koyu kahverengi rizomlu çok yıllık bir bitkidir. Etli kökler silindir şeklinde olup, sarımsı kahverengi renktedir ve köksapı dik açıyla düzenlenmiştir. Yapraklar oldukça büyüktür, sivri uçlu ovaldir. Çiçeklenme, 4-6 çiçekten oluşur, alt kısımlar, tabandan çiçeklenme tepesine doğru yavaş yavaş çiçek açar. Tek tek çiçekler kırmızımsı mor renktedir.
Aromatik yumrulu kökler, Tayland yemeklerinde çeşnilerde kullanılır. Köksaplar ve kökler, fiziksel verimliliği arttırmak için döndürülür. Geleneksel Tay tıbbında antidysentery ve gaz giderici olarak kullanılırlar. Köksaplar, cineol, boesenbergin A, kafur vb.’den oluşan yüzde 0,08 uçucu yağ içerir.
GIPHY App Key not set. Please check settings