Baharat

Baharatlar, aromatik bitkilerin tohumlar, çiçekler, yapraklar, ağaç kabuğu veya kökler dahil olmak üzere genellikle tropik bölgelerden elde edilen parçalarıdır. Genellikle tam veya öğütülmüş formdadırlar ve yiyecekleri baharatlamak için tat aroması ve keskinlik vermek için kullanılırlar. Biber, limon otu, karanfil, zencefil, hindistan cevizi, topuz ve diğerleri gibi pek çok baharat mutfaklarda yemeklerin tatlandırılması ve muhafazası için bol miktarda kullanılmıştır. Uyuşturucu, ilaç ve kozmetik yapımında yüzlerce bitki ve baharat kullanıldı. Gıdanın korunmasına, sindirilememesine yardımcı oldular ve aynı zamanda ilaçlarının temelini oluşturdular. Baharatlar sadece tatlandırmak ve yemeğin tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda bize birçok besinsel profilaktik madde sağlar.

Baharatlı uzun zamandır Tayland yemekleriyle ilgileniyor. Ülkede yiyeceklerin tatlandırılması için bir miktar tür tüketilmekte ve ayrıca ilaç, ilaç, parfümeri, kozmetik ve diğer sektörlerde ihtiyaç duyulmaktadır. Bitkiler hem süs hem de tarımsal olarak dikilir. Sukhothai döneminden beri baharatlar hem dinlerde hem de Tayland yemeklerinde önemli bir rol oynamıştır. Hindistan’dan Ayutthayas bölgesine (1350-1767) kadar baharatlar kurutulmuş yapraklar kullanılarak sadece çubuklar hazırlanarak, Kritsana (Aquilaria agallocha Roxb.), Kamyan (Styrax spp.) Gibi dini amaçlarla kullanılan kurutulmuş malzemeler olarak geldi. Krawan (Amomum testaceum Ridl.), Krawan pa (A. uliginosum Koen.) ve Krawan thet (A. cardamomum Moton.) olgun tohumları. Dövülerek kahverengimsi toz haline getirildi ve ilaç, parfüm ve baharat olarak kullanıldı. Aromatik bitki olarak Krawan (Kakule) ve Kafur (Cinnamonum zeylanicum Nees) tohumları kullanılmıştır. Ayutthaya döneminin sonunda, Japon ve Japonlardan gelen baharatlar eklenerek Tay yemekleri pişirilirdi. Malezya, ör. Khamin Daeng’in (Curcuma longa L.) rizomu, çorbaya sarı rengi, tatlı yapımında kullanılan tozu, köri için kullanılan Hint baharatlarının karışımını verdi. Rattanakosin döneminde baharatlar daha çok örneğin Yi ra ((Cuminum tenuiflorum L.) Maeng lak (Ocimum americanum L.), var. Pilosum (Willd.) Pation) Sims., Saranae (Mentha cordifolia Opiz ex Fresem), Ta khrai (Cymbopogon citrates Stapf.) Prik Thai (Piper nigrurn L.), Prik (Capiscum annuum L.), Kar thiam (Allium sativum L.), Ma nao (Citrus aurantifolia (Christm) Swingle) Ma khuea thet (Cyphomandra betacea Cav .) vb. diğerleri. Günümüzde baharatlar, Tay yemek pişirme hayatının kabul gören bir parçasıdır. Baharatlar, pişirmeden ilaca kadar kullanılan kaynaklarda, köri ezmesinde vb. Karışım olarak toz halinde bütün veya öğütülmüş olarak kullanılır.