Bu İpucu, Yemek Odası Servis Personelinin Sıkı Tutulması ve Ödeme Yapan Konukları Memnun Etmek için Gerekli Olan İçeriğin Korunmasına Yardımcı Olacaktır.
Personel planlaması yemek odası müşteri hizmetleriyle yakından bağlantılıdır ve personelinizin sıkı, mutlu ve bağlantıda kalması için çok önemlidir. Her şekilde, yemek odası hizmet işçiliği ihtiyaçlarını öngörülen işle eşleştirerek bir denge sağlanmalıdır.
Personel vardiya müsaitlik günlerinin programı oluşturan kişiye yazılı olarak iletilebileceği bir sistem olmalıdır. Dikkat çekici bir şekilde yayınlanan basit bir personel vardiya uygunluğu kayıt sayfası yeterli olacaktır. Geçmişteki restoranlarımdan birinde, küçük kağıt parçalarına vardiya istekleri isteyen bir program yapıcı vardı. Asıl nokta, personel ile mevcut iş vardiyalarını takip ederken sürekli iletişimin, planlama sürecini büyük ölçüde kolaylaştıracağıdır.
Her personel üyesi hafta boyunca dengeli miktarda vardiya çalışmalıdır. Program oluşturucu, personeli fazladan vardiya ile tüketiyorsa veya yalnızca 1 veya 2 vardiya çalışamayacak kadar çok sayıda personel planlıyorsa, müşteri hizmetlerinden çıkarılır. Genellikle bir restoran, haftada 1 veya 2 vardiya yerine haftada 3, 4 veya daha fazla vardiya çalışan personelden daha fazla verimlilik elde eder. Zaman zaman, çalışma programını dolu tutmak için bu kılavuzu esnetmek gerekebilir, ancak asgari düzeyde tutulmalıdır.
Programı hazırlayan kişi, restorandaki öngörülen işin son derece farkında olmalıdır. Program, her iş vardiyası için uygun bir hizmet seviyesi sağlamak için gereken doğru işçilik miktarını içermelidir. Mevsimsel özellikler (örn. Yoğun tatiller / yavaş yazlar), özel günler, özel partiler vb. Programa dahil edilmelidir. Yemek festivalleri, geçit törenleri vb. Gibi restoranda işletmeyi etkileyebilecek herhangi bir dış faaliyetin hesaba katılması gerekir. Ayrı yemek odaları varsa, özellikle bir yemek odası daha popülerse, özel bir dekor türü sergilemek veya belirli gecelerde eğlence sunmak gibi yoğun zamanlar her oda için doğru şekilde tahmin edilmelidir. Dışarıda oturma varsa, hava hızla değişebileceği için yakından izlenmelidir.
Tahmin, her zaman aranan mükemmel denge ile doğru sayıda personeli planlamaya yardımcı olur. Çok yoğun bir günde hafif bir planlama varsa, yemek odası müşteri hizmetleri yavaş ve verimsiz olacaktır – bu da satışları ve itibarı etkiler. Aksine, hafif iş günlerinde yoğun bir planlama varsa, maaş bordrosunu boşaltırken çok az masada çalışan garsonlar için sinir bozucu hale gelecektir.
Genellikle program Pazar günü başlamalıdır; bu nedenle Perşembe tarafından gönderilmesi gerekir. veya Cum. önceki haftanın. Excel elektronik tablo biçimleri, organizasyonu planlamak için harikadır. Program, tüm personel için yeterli nüsha mevcut olacak şekilde, kolayca görülebilen bir yere asılmalıdır. Personel telefon listeleri yazdırılmalı, kopyalanmalı ve herkes için hazır bulundurulmalıdır. Bu, özellikle iş vardiyası değişiklikleri için iletişimi geliştirir.
Bu, personel iş vardiyaları için ikame sürecine yol açar. Önümüzdeki 1 ila 2 ay için isimler, yaklaşan tarihler ve çalışma vardiyaları için boş alanlar bulunan bir İkame Kitabı olması gerekir. Bir değişiklik yapılırsa, bilgiler tarih ve vardiya saati a.m / p.m ile kaydedilmelidir. vb. İlgili her iki taraf tarafından paraflanmalı ve sonunda bir yönetici tarafından iletişimde hata olmamasını sağlamak için paraflanmalıdır. Bir ikame talihsizliği, vardiyanın karşılanmamasına neden olabilir.
Zamanlama, maaş bordrosu maliyet kontrolü için harika görünebilir, ancak yemek odası servisi personelinin, restoranların bağlı olduğu, neşeli ve verimli hizmeti olan gerçek yaşamları olan gerçek insanlar olduğu unutulmamalıdır. Program oluşturucu, personelin program taleplerini anlamalı, ancak devrilmemeli ve ölü oynamamalıdır (yine denge). Herkesi her zaman% 100 memnun etmek imkansızdır, ancak uygun bir zamanlama dengesi restoran yemek odası müşteri hizmetleri ve personel üzerinde gerçekten olumlu bir etkiye sahip olacaktır.
*** Bir yönetici veya hizmet danışmanının yeni bir operasyonun ilk aşamalarında programı ele alması daha iyidir. Daha sonra ikinci veya üçüncü bir kişi tarafından izlenmelidir – özellikle restoran yeni açılmışsa. Bazı olgun restoranlar, program endişeleriyle ilgili daha iyi bir tebliğ olduğu için servis personelinin kıdemli bir üyesinin programı yönetmesine izin verebilir.
Personel programı müşteri hizmetlerinin güçlü bir parçasıdır ve hafife alınmaması gerektiğinden, lütfen kuruluş için en iyi çalışan sistemi kullanın.
GIPHY App Key not set. Please check settings