5000 Yıl Öncesine Dayanan Peynir Tarihinin Önemli Noktaları

Peynirin uzun süredir ortalıkta olması şaşırtıcı değil. 5.000 ila 10.000 yıl arasında değişen tahminlerle, peynir aslında tarihten daha eskidir. Kökeninin en çok kabul gören versiyonu, muhtemelen ekşi sütün muhafaza edilme şekli olmasıdır.

Ekşi sütün ayrılması beklenerek katılar çıkarılabilir, preslenebilir ve tuzlanabilir ve sonra yenilebilir. Bu muhtemelen Orta Doğu’da oldu. Bu ilk peynirler muhtemelen çok tuzlu ve asidikti. Daha sonraki bir noktada birisi, bir buzağı midesinde depolanan sütün daha iyi peynir ve peynir mayası haline geldiğini keşfetti, sütü sindirmeye yardımcı olan enzim peynir tarihine girdi.

Eskiden Moderne

Peynir daha soğuk iklimlere ulaştığında, tuz ve asit biraz daha az önemli hale geldi ve mikropların ve küfün, yaşlanmış peynirlerin aromasının bir parçası olmasına izin verdi. Antik Yunan ve Roma’da peynir önemliydi. Peynir yapımından Homers Odyssey’de bahsedilmiştir. Peynir tarihine göre peynir yapma sanatı Roma İmparatorluğu iktidara geldiğinde kurulmuştur.

Çeşitli sütü bir dizi peynire dönüştürmek için kullanılan yöntemler, bugün kullanılanlara benzer. Peynir, günlük diyetin bir parçası olarak kabul edildi. Roma’nın peynir yapma süreci bilinen dünyaya yayıldı. İmparatorluk çöküp düştüğünde peynir tarihi ilerledi. Uzun mesafeli ticaret düştüğü için, yerel peynir üreticileri daha çeşitli peynirler ve süreçler geliştirmeye başladı. Fransa ve İtalya, en büyük peynir çeşitlerine sahip olarak peynir tarihindeki yerlerini alıyor: her biri yaklaşık 400.

Peynir tarihinin modern bölümünde, büyük olay endüstrileşmiş peynir üretimiydi. İlk peynir fabrikası 1815’te İsviçre’de açıldı. Daha büyük ölçekli üretim, 1851’de ilk montaj hattı peynir fabrikası ile Amerika Birleşik Devletleri’nde kuruldu. Gerekli peynir içeriği olan rennet, on yıl sonra seri üretilmeye başlandı.

Yirminci yüzyılın başlarında bilim, karışıma saf mikrobiyal kültürler ekleyebildi. Geleneksel peynir yapımı, İkinci Dünya Savaşı sırasında fabrika peynir yapımı tarafından gölgede bırakıldı. Günümüzde peynir tarihi, peynirin büyük bir kısmının fabrikada yapıldığını kaydetmektedir. Amerika’da, diğer türlerden daha fazla işlenmiş peynir satın alınır. İşlenmiş peynir, normal peynirlerin bir karışımıdır – genellikle bazı fermente edilmemiş süt ürünlerini, daha eşit erime için emülgatörleri, ekstra tuz ve çeşitli gıda boyalarını hurdaya ayırır.