Sarımsak: Kokuşmuş Gül

Sarımsak (Allium sativum), yüzyıllardır hem yemek pişirmek hem de tıbbi amaçla kullanılmaktadır. Kokuşmuş gül ve Rus penisilini olarak bilinen, tıbbi amaçları yüzyıllardır belgelenmiş ve her zaman soğuk algınlığı, öksürük ve boğaz ağrısı için popüler bir çare olmuştur. Sarımsak, 1. Dünya Savaşı ve 2. Dünya Savaşında birçok hastalığı iyileştirmek için ve güçlü bir antiseptik olduğu için kullanılmıştır. Sarımsak, evrensel olarak sağlık yararları ile bilinir. Mükemmel bir fitokimyasal kaynağıdır ve A, B1 (tiamin), B2 (riboflavin), C vitaminleri, demir, fosfor, sülfür bileşikleri ve kalsiyum içerir. Tıbbi araştırmalar tansiyonu düşürdüğünü, kolesterolü ve hipertansiyonu düşürdüğünü, bazı kanserli tümörleri önlediğini, bakteriyel ve fungal enfeksiyonlara karşı koruduğunu, kan ve kalbe iyi geldiğini göstermiştir. Solunum rahatsızlıklarında balgam söktürücü olarak faydalıdır, toksik metalleri yok eder ve bağışıklık sistemini destekler. Sarımsak, kan şekeri seviyelerini düzenlediği için şeker hastaları için yararlı olabilir.

Bir mutfak baharatı olarak Kızılderililer, Mısırlılar ve Avrupalılar binlerce yıldır sarımsağı takdir ediyorlar ve en önemlisi bu çok sevilen bitkiden yoğun şekilde yararlanan İtalyanlar ve Çinliler. 3.000 yıl öncesine ait sarımsak kullanımının kayıtları var ve botanikçiler sarımsağın muhtemelen binlerce yıl önce Orta Asya’da ortaya çıktığına inanıyor. Kuzey Amerika’da ilk sömürgeciler, İlk Milletlerin yılan ısırığı ve bağırsak kurtları dahil olmak üzere çeşitli tıbbi sorunları tedavi etmek için yerli bir sarımsak türü kullandığını keşfettiler.

Sarımsak, orta derecede dayanıklı bir otsu (otsu, odunsu dokudan yoksun ve büyüme mevsiminin sonunda toprağa ölen bir bitki anlamına gelir) çok yıllıktır. 2-3 fit (0.6-1m) boyunda büyür ve tabandan uzanan düz, uzun, sivri yeşil yapraklara sahiptir. Genç yapraklar 2 fit (0,6 m) boyunda büyür ve hassas frenk soğanı benzeri bir tada sahiptir. Sarımsak, yaz ortasında ortaya çıkan pembe veya beyazımsı çiçekli kümeleri veya soğanları destekleyen dik, içi boş, yeşil saplara sahiptir. Yapraklar, karanfil adı verilen bölümler halinde düzenlenmiştir ve bir ampulde 415 karanfilden herhangi bir yere sahip olabilir. Sarımsak, zengin, iyi drene edilmiş, oldukça organik topraklarda en iyisini yapar, kısmi gölgede büyüyecek olmasına rağmen tam güneşi tercih eder. Aşırı sulamaktan kaçının, aksi takdirde ampuller çürür. Sarımsak, kromoterapi amaçlı beyaz enerjiye sahiptir.

Sarımsak yıl boyunca mevcuttur, ancak kendi başınıza yetiştirmek kolaydır. Dikmek için, karanfilleri baştan ayırın ve karanfilleri sivri uçları yukarı gelecek şekilde dikin. Sarımsak erken ilkbaharda veya sonbaharda ekilebilir. Mağazadan satın alınan sarımsak, genellikle doğal büyüme döngüsünü karıştıran bir filiz ve kök inhibitörü ile püskürtüldüğünden, fidanlıklardan veya bahçe kataloglarından temin edilebilen karanfil veya soğan dikmek en iyisidir. Sarımsağın uzun bir büyüme dönemine ve iki ay boyunca 10 C’nin (50 F) altında serin bir süreye ihtiyaç duyması nedeniyle sonbahar dikimleri en iyi verimi sağlar. 3. veya 4. bölgelerde aşırı kış yapılıyorsa, en az 8 cm (3 inç) derinlikte karanfil ekin ve yapraklar veya samanla malçlayın; aksi takdirde 2 inç (5 cm) derinliğinde ve 6 inç (15 cm) aralıklı bitki soğanları. (Kışın, depodan satın aldığım sarımsakları tencerelere ekerim ve salatalara ve çorbalara taze sarımsak aroması vermek için yaprakları keserim.) Sarımsak genellikle zararlı ve hastalıksızdır.

Sarımsakları yapraklar ölünce ve kahverengileşip çökmeye başladığında hasat edin. Olgun bitkileri yukarı çekin ve bir hafta güneşte kurutun; daha sonra sapları kırpın veya örün ve daha fazla kuruması için sarımsak örgülerini gölgeye asın. Saklamak için kuru, karanlık ve hava sirkülasyonu iyi olan bir yerde saklayın. 0 C’den (32 F) yüksek olmayan sıcaklıklarda saklandığında sarımsak 6 aya kadar saklanır. Yapraklar, soğanlar ve soğanlar yenebilir.

Bahçede sarımsak, bitkilerin mantar ve zararlılardan korunmasına yardımcı olur. New Castle Üniversitesi’ndeki bilim adamları, sarımsak yağı bariyerinin etkili bir sümüklü böcek ve salyangoz kovucu olduğunu gösterdi. Güllerin yanına dikilir, siyah noktalarla mücadeleye yardımcı olur. Sarımsak spreyi, birçok böceğin cesaretini kırmak için kullanılır ve sebzelerde ve çiçeklerde bulunan çeşitli lekelerle mücadele eder. Sprey sarımsak yapmak için sarımsağı kıyın ve su ekleyin. Bazı insanlar, çiçeklere ve yapraklara yapışması için spreye birkaç damla bitkisel yağ ekler. Sarımsak spreyi, bahçede zararlı kimyasallar kullanmaya karşı toksik olmayan bir alternatiftir.

Mutfakta sarımsak taze, kurutulmuş veya toz halinde kullanılabilir. Taze en iyisidir. Soymak için sarımsak dişlerini çalışma yüzeyine yerleştirin ve bir bıçağın düz kenarıyla vurun. Sarımsak deriden çatlayarak soyulmasını kolaylaştırır. Ayrıca sarımsağı 30 saniye kaynar suya koyabilir, suyunu süzebilir ve soğuduğunda soyabilirsiniz. Bir bıçağın düz kenarıyla ezin ve gerekirse dilimleyin veya doğrayın. Sarımsak, deniz mahsulleri, salata sosları, güveçler, güveçler, sebzeler, çorbalar, et yemekleri, makarna, sebzeler ve kümes hayvanlarının lezzetini artırmak için kullanılabilir. Eti kavururken, eti dilimleyin, sarımsakları dilimleyin ve yarıklara doldurun. Eti her zamanki gibi kavurun. Sarımsakları kızartmak veya pişirmek tadı yumuşatır. Sarımsak kokusunu gidermek için geleneksel nefes tazeleyicileri çiğneyin: maydanoz, çemen otu veya rezene.