Cevizin Tarihi

Uygar ekim altında büyüyen ceviz ağaçlarının ilk tarihsel kayıtları, M.Ö.2000 yıllarında eski Babil’de (Irak); ancak, arkeologların önerdiği gibi, cevizlerin insanlığa çok daha önce mağara fosillerinden yapılan kazılarla bağlandığı anlaşılıyor. Eski Ahit’teki İncil kayıtlarında Kral Süleyman’ın fındık yetiştirdiğine dair bir referans noktası vardır (bazı çevirmenler tarafından ceviz olarak tanımlanmıştır), ancak bu fındıkların badem dışında olma olasılığı çok düşüktür, çünkü badem fıstığı görüntüsü Süleyman’ın tapınağı içindeki Kudüs’te İbrani ikonalarında ve taş oyma teşhirlerinde yaygın olarak kullanılan semboller. Bademlerin uyum sağlaması, İsrail’in iklim ve topraklarındaki ceviz ağaçlarına göre badem ağaçlarının başarılı olma olasılığı çok daha yüksektir.

Yunanlılar, İran’ın (İran ve Irak) günümüzde İngiliz ceviz ağaçları olarak adlandırılan boyut ve kalitesindeki ilk onaylanmış iyileştirmeleri seçme ve yetiştirme yoluyla kredilendirdiler. Romalılar kısa bir süre sonra, bugün en popüler olarak İngiliz ceviz ağaçları olarak bilinen İran ceviz ağaçlarını Avrupa’nın çoğunda ve Kuzey Afrika’nın çoğunda kurdular.

İngiliz Cevizleri, Juglans regia, 1800’lerin başında, Kaliforniya kıyılarına yerleşen Fransisken rahipler tarafından İspanyol misyonerler tarafından Birleşik Devletler’e getirildi. Orta California’da hızla kurulan İngiliz ceviz bahçeleri, Katolik misyonlarında yetişen cevizlerden ekilen tohumlardan geldiği için cevizler Mission Walnuts adı altında satıldı ve dağıtıldı.

Bugün Orta Kaliforniya ceviz ağacı yetiştiricileri, İngiliz cevizlerinin toplam ABD ticari ceviz tedarikinin% 99’unu üretiyor. Kaliforniya’nın bu üretim kapasitesi aynı zamanda dünya İngiliz cevizinin% 65’ini üretiyor.

Dünyanın ünlü şefleri cevizleri et, sebze, tatlı ve çorba gibi pek çok mutfakta kullanır. Ceviz, bal ve kağıt inceliğinde tereyağlı kabuklardan yapılan dünyaca ünlü bir tatlıya Baklava denir.

Günümüzde kar amacıyla yetiştirilen önemli ticari ceviz türleri, çoğunlukla Amerika Birleşik Devletleri’nde yetiştirilen ve üretilen İngiliz (Farsça) ceviz Juglans regia’dır. Ağaçlar, yaklaşık 60 yaşına kadar yaşayabilir ve olgunlaştıklarında yaklaşık 60 fit uzunluğa kadar büyüyebilirler.

Amerika’da yerli bir ceviz ağacı olan siyah ceviz, Juglans nigra, çoğunlukla New England’dan Minnesota ve Nebraska’ya ve güneyde Meksika Körfezi’ne kadar yetiştirilir. Siyah ceviz ağacı 60 fit yüksekliğe kadar büyüyebilir ve 100 yılı geride bırakabilir. Siyah ceviz ağaçları, pahalı mobilya yapımındaki değeri nedeniyle yetiştirilmiştir; fındıklar, pişirme, dondurma ve şeker tariflerinde kullanılmak üzere oldukça büyük miktarlarda hasat edilir. Bir gecede suya batırılırsa kabuklu yemişler kolayca büyük parçalara ayrılabilir. Kuru yemişler, belirgin şekilde baharatlı ve yağ içeriği bakımından zengin olan gevrek tadı ile bilinir.

Butternut veya Beyaz ceviz, Juglans cinerea, genetik olarak oval şekilli ceviz oluşturan Juglans nigra ile yakından ilişkilidir, kalın oluklu kabuklu, 2 inç uzunluğunda beyaz çekirdekli; Zengin aromalı ve diğer ceviz çeşitlerine göre daha üstün bir tada sahip olması için birçok kişi tarafından tercih edilmektedir. Beyaz ceviz, 75 yıllık bir ömür beklentisiyle 100 fit boyunda büyüyebilir. Beyaz ceviz ağacı, 3-9. Bölgelerde kuvvetli bir şekilde büyüyen tüm ceviz ağaçlarının en soğuk dayanıklısıdır. Bu ağaçların kökleri, kara ceviz ağaçları gibi, yakınlarda büyüyen diğer bitkileri (fitotoksik) öldüren zehirli bir kimyasal salgılar, bu nedenle diğer bitkiler ağacın gövdesinin 80 fit yakınında bulunursa iyi büyümez. Ağacın diğer ceviz ağaçlarından daha geniş, yapraklı bir gölgesi vardır, ancak odun yumuşak ve aşağıdadır.

Ceviz tanelerinin sağlık yararları sunan ve vücuttaki kolesterolü düşüren birçok antioksidan içerdiği, böylece hastalıktan kalp hasarını azalttığı ve damarlar ve arterlerdeki yağlı pıhtılaştırıcıların önemli ölçüde azalmasına neden olduğu evrensel olarak bilinmektedir. Yapraklar, antik çağlardan beri müshil olarak, kusmaya neden olmak, kanamayı durdurmak, ishali durdurmak, birçok cilt hastalığına ve uçuğa çare olarak ve insan iç solucanlarını öldürmek için kullanılmıştır. Ceviz kabuğu özleri karaciğer problemlerini tedavi etmek, saçkıranları öldürmek ve kilo vermeye yardımcı olmak için kullanılmıştır. Ceviz sağlıklı bir vücut için faydalı olan tüm B vitamini serisi, E Vitamini ve birçok minerali sağlamada oldukça faydalıdır.

Ceviz kabukları, toz halindeki metal cila, roket burun konilerinde termal izolatör ve kadın kozmetiklerinde gizemli, gizli bir bileşen olarak birçok kullanım alanı bulmuştur. Ceviz ağacı özleri yüzyıllardır mürekkep ve boya yapımında kullanılmıştır. Mısırlılar, kanı ceviz yağı ile değiştirerek mumyaları mumyalamak için ceviz çekirdeği yağı kullandılar.

Yunan mitolojisi, Yunan tanrısı Dionysos’a aşık olan Carya’nın (cevizin Latince cinsi adı) ölümüyle ceviz ağacına dönüştüğünü kaydeder. Akropol’de şehrin üzerinde duran ahşap ceviz sütunlar (ve daha sonra mermer), bugün Yunanistan’ın Atina kentinde turistler tarafından görülebilen insan imajına (catyatides) dönüştürüldü.

1893’te Luther Burbank, normal 50-60 yıllık büyümeden ziyade, olgunluğa ulaşmak için sadece 15 yıllık büyüme gerektiren hızlı büyüyen ceviz ağacı melezlerini piyasaya sürdü. Paradox ceviz ağacı, Juglans x Paradox adını verdiği bir melez, İngiliz ceviz ağacı Juglans regia’yı California siyah ceviz Juglans hindsii ile geçerek. Bu ceviz ağacı, ticari çeşitler için aşılama alt hayvanı olarak kullanılır. Kraliyet ceviz ağacı, Juglans x Royal, Amerikan siyah ceviz ağacı Juglans nigra ile California siyah ceviz Juglans hindsii’yi geçerek. Bu ceviz ağacı bugün hala yılda neredeyse bir ton fındık üretiyor.

Diğer küçük ceviz türleri arasında Amerikan kara cevizi kadar dayanıklı, kolay yetiştirilen, özellikle ağaçlar yaşlandıktan sonra çok verimli olan Heartnut ceviz ağacı, Juglans ailantifolia bulunur. Uzunluğu 1 fit aşağı sarkan tek bir salkımda bazen 30 veya daha fazla sayıda somun dizisi taşır. Bu yürekli cevizlerin çekirdekleri, ince kabukları kırıldığında tamamen bozulmamış bir kaba düşer. Luther Burbank, bu cevizin Japon cevizinin bir ara çeşidi olduğunu hissetti. Mançurya ceviz ağacı, Juglans mandshurica, Amerika Birleşik Devletleri İç Savaşı sırasında Japon cevizinin bir çeşidi olarak tanıtıldı. Bu kuruyemişlerin tadı baharatlı ve tadı diğer cevizlere göre daha gevrek olarak kabul edilir. Bu ağaçlar 100 fit veya daha fazla boyda büyür ve 5 ila 10 numaralı bölgelerden soğuk dayanıklıdır. Bu ceviz ağacı Kore’de (Mançurya) temel gıda ürünü üretir. Bu ceviz ağacından elde edilen fındıkların kullanıldığı birçok mükemmel gıda ürünü mevcuttur.